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牛肉怎么清純才嫩

生活百科牛肉

怎樣做出來的牛肉才鮮嫩??？?/h2>

牛肉怎么清純才嫩

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1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉 ， 這樣出來的就比較嫩了；
牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,所以切時應(yīng)橫切,將長纖維切斷不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛 。
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向 ， 切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋 。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油 ， 油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；
5、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào) ， 這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛 。
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會變嫩；
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋 ， 可使肉質(zhì)細嫩 。
8、炒前半小時，用酒腌著 ， 就會很嫩；
牛肉怎么清純才嫩

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方法一：1、把牛肉洗凈切好后，加一個雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，腌十五分鐘左右，再加玉米淀粉少許后上鍋炒，超級嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打 。
2、先把牛肉洗凈切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時，然后再做，這樣做出來的牛肉會很嫩 。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口 ， 要順紋切條，橫紋切片 。
4、將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁 。
5、如果先在老牛肉上涂一層干芥末 ， 次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào) ， 這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛 。
6、燒煮牛肉時 ， 放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛 。
方法二：簡單的方法就是制作前要用松肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍松，還可以加點嫩肉粉 。也可以在茶葉水或淡醋水里泡一下 。
方法三：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那么多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香.
當(dāng)然用點芡粉會更好,但我推崇有條件還是掛點蛋清.
用了這兩招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下?lián)瞥?再炒一定會很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切 。
方法四：做牛肉最重要的是讓牛肉成熟后口感嫩一些 。所以我們不光是要用一些原料 ， 而且要采取一些手段 。首先我先介紹一下腌制牛肉的用料：鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我們采取的措施是將水不斷的打進牛肉中 。具體方法如下：1）將牛肉切片 ， 然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽 。然后再加適量的水，充分攪打 。放入冷藏中即可 。具體事項：1）牛肉片不要切的太后；2）調(diào)料要依次加，切不可先加鹽；3）水要分次加入，且要充分較大；4）最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時間過長

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