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潤元昌熟茶怎么選( 二 )

生活百科春茶


優(yōu)質(zhì)熟茶發(fā)酵存在周期長(zhǎng)、損耗大，風(fēng)險(xiǎn)高等特點(diǎn)，是對(duì)茶企發(fā)酵技術(shù)和生產(chǎn)控制的考驗(yàn) ， 而全線熟茶皆采用春茶發(fā)酵，更可謂是知易行難 ， 對(duì)資金實(shí)力、運(yùn)營能力等方面提出了更高的要求 。春茶發(fā)酵的熟茶，不只是一個(gè)概念 ， 不只是為了短期內(nèi)引發(fā)關(guān)注，它是一個(gè)產(chǎn)品方案，最終是為了獲得市場(chǎng)的認(rèn)可 。而這個(gè)過程中，則是需要有技術(shù)積累和創(chuàng)新力作為支撐，并把它最終落實(shí)到產(chǎn)品品質(zhì)的提升上 。潤元昌這些年陸續(xù)發(fā)酵了數(shù)百噸的春茶原料，推出了多款春茶發(fā)酵的熟茶產(chǎn)品，并且已做好了持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備 。
###其它資料參考###如果將普洱熟茶的全發(fā)酵定義為10成熟，那么普洱熟茶的發(fā)酵程度可以分為重度發(fā)酵、輕度發(fā)酵和適度發(fā)酵三類 。不同發(fā)酵程度的熟茶在口感品質(zhì)和后期存放價(jià)值上都有著明顯區(qū)別，我們平時(shí)鑒別普洱熟茶發(fā)酵程度的主要依據(jù)是看葉底的活性 。
不同發(fā)酵程度的區(qū)別
輕度發(fā)酵：在老一輩發(fā)酵師傅看來，低于7成的發(fā)酵不是完全意義上的熟茶，超過9成的發(fā)酵屬于發(fā)酵過度的范疇，所以7成熟算是輕發(fā)酵的起點(diǎn)，輕發(fā)酵的熟茶顏色相對(duì)淺一些 ， 葉底呈褐色，有點(diǎn)類似一些十年左右生茶的葉底色澤 ， 口感上堆味更輕，略帶苦味，少了些熟茶應(yīng)有的醇和順滑，這個(gè)程度的茶就像沒熟透的蘋果，現(xiàn)喝起來生澀稚嫩，但后期轉(zhuǎn)化后會(huì)保留一些更具個(gè)性化的滋味香氣 。市面上的輕發(fā)酵熟茶很少，基本都是些走收藏路線的高端熟茶產(chǎn)品，有企業(yè)曾經(jīng)推出過5成左右的半發(fā)酵熟茶，但口感怪異目前仍存在爭(zhēng)議，所以輕度發(fā)酵也一直沒有得到大眾的認(rèn)可 。
重度發(fā)酵：達(dá)到9成熟或以上的熟茶就算是重度發(fā)酵 ， 重度發(fā)酵的熟茶可以簡(jiǎn)單的理解為已經(jīng)熟透了，沒有可以轉(zhuǎn)化的物質(zhì)了，葉底通常呈黑褐色或者更深，碳化較為明顯；重度發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實(shí)感，但是失去了活性且有炭火味所以舒適度和順滑度欠佳 。早期的熟散茶會(huì)采用重度發(fā)酵以追求現(xiàn)喝口感上的優(yōu)勢(shì)，但重度發(fā)酵的熟茶已經(jīng)失去了后期轉(zhuǎn)化的空間，現(xiàn)在很少人會(huì)選擇了 。
適度發(fā)酵：適度發(fā)酵是目前普遍認(rèn)為最好的發(fā)酵方式，既可取得重度發(fā)酵的厚實(shí)飽滿之湯及甜度，還可取得輕度發(fā)酵中十足的葉底活性度及回甘，還兼得其純正的陳香，又可避開重度與輕度的缺點(diǎn)，但好的發(fā)酵工藝就像真理掌握在少數(shù)人手里一樣，這樣的發(fā)酵工藝也是很少發(fā)酵師才具備的，因?yàn)檫@需要很多年的發(fā)酵經(jīng)驗(yàn) 。
是什么決定了熟茶的后期陳化價(jià)值？
是不是輕發(fā)酵的熟茶就適合收藏，重發(fā)酵的熟茶適合現(xiàn)喝呢？其實(shí)不然，決定一款熟茶后期陳化價(jià)值的因素是多方面的，一方面取決于發(fā)酵成熟度，另一方面還與原料的選用和后期儲(chǔ)存環(huán)境密切相關(guān) 。潤元昌熟茶從選料環(huán)節(jié)開始，精選內(nèi)涵豐富的春茶發(fā)酵，大美之春、布朗之春等更采用用高端布朗原料；發(fā)酵過程精細(xì)控制，全程跟進(jìn)，適度發(fā)酵；最后潤元昌的熟茶在出廠前大部分都會(huì)先存放一到兩年，以獲得更佳的體驗(yàn) 。熟茶的后發(fā)酵本質(zhì)是精益求精，是一個(gè)精雕細(xì)琢的過程，只有精品級(jí)的熟茶才會(huì)更好 。
一款精品熟茶是如何煉成的？
首先要嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)春茶原料，并從毛茶初制階段 ， 就對(duì)殺青揉捻的高標(biāo)準(zhǔn)的要求，再到發(fā)酵全程精確控制 ， 以及拼配環(huán)境運(yùn)籌帷幄的匠心，后面壓制、包裝的環(huán)節(jié)亦是細(xì)致功夫，只有做到環(huán)環(huán)相扣的用心，精益求精的態(tài)度 ， 才能造就一款精品熟茶 。
###其它資料參考###選斗記 。斗記的好口碑有三：

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