排骨湯是生活中常見(jiàn)的一道湯品，湯鮮味美，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老少皆宜的美食，為什么排骨湯燉出來(lái)不白呢？排骨湯如何熬成白色？排骨湯為什么不白沒(méi)有焯水 用焯水后的排骨燉湯，不僅沒(méi)有腥膻味，而且燉出來(lái)的顏色也更好看，可見(jiàn)排骨去除血水是十分重要的，燉湯之前，應(yīng)該先將排骨用水洗凈，再用冷水浸泡，放入鍋中焯水后再撈出血沫 。
中途加水 燉排骨湯時(shí)要加足夠的水，不要中途加水，水的溫度會(huì)對(duì)湯的營(yíng)養(yǎng)、口感造成影響，特別注意不能加冷水，如果想要燉出白色的排骨湯，應(yīng)該掌握好水量及火候 。
燉湯時(shí)間太短 煲湯在時(shí)間上也有很大的講究，想要燉成白色的排骨湯，應(yīng)該用大火煮開(kāi)再轉(zhuǎn)用小火慢熬，燉湯時(shí)間需要1~2小時(shí)，這樣才能將排骨中含有的蛋白質(zhì)、骨膠原、骨粘蛋白等融入湯中 。
排骨湯用熱水煮還是冷水看情況而定 。
排骨去除血水后，可以用熱水煮，這樣利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的析出，如果排骨沒(méi)有焯水，應(yīng)該先用冷水浸泡，以免排骨遇熱表面收縮，影響里面血水的排出，排骨焯水后可以減少腥膻味，燉出來(lái)的湯更加鮮美 。焯水后的排骨，大多是放涼水，先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)用小火燉煮，這樣燉出來(lái)的湯更加鮮美 。
排骨湯怎么去除血水做法
1、排骨用涼水洗凈，再用冷水浸泡半小時(shí)；
2、將洗凈的排骨放入鍋中，加適量涼水，大火煮沸；
3、排骨煮至變色，撈出血沫；
4、將排骨放入碗中，用水洗凈即可 。
排骨湯怎樣去腥味加去腥食物 。
如果排骨湯有腥味，很可能是沒(méi)有焯水，用去除血水及浮沫的排骨燉湯，不僅口感更好，而且沒(méi)有腥膻味，若排骨湯有較重的腥味，可以放一些去腥食物繼續(xù)燉煮，這類食物含有多種有效成分，氣味芳香，有去腥膻的作用，如生姜、陳皮、香菜等 。
排骨湯怎么做好吃白蘿卜排骨湯
原料
排骨，蘿卜，生姜，鹽，雞精 。
做法
1、排骨洗凈，瀝干水分，放水鍋中焯水；
2、燉鍋中倒入涼水，放入姜片、排骨，滴少許醋，大火煮開(kāi)；
3、加入蘿卜，大火燒開(kāi)，至蘿卜熟；
4、改小火煮約5分鐘，加少許鹽、雞精調(diào)味，即可出鍋 。
【排骨湯為什么不白湯 排骨湯為什么不白】
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