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1、玉米發(fā)芽了還能吃 。玉米發(fā)芽后由于其旺盛的生理代謝活動(dòng) ， 淀粉酶和蛋白酶等酶活性增強(qiáng)，使不溶性的大分子物質(zhì)講解為更易于消化吸收的可溶性成分，發(fā)芽五天時(shí)可溶性蛋白質(zhì)和可溶性糖含量分別增加了260%和790%；發(fā)芽三天的玉米核黃素增加10倍多，抗壞血酸從未檢出增加到24.25 mg/100g，煙酸含量?jī)粼黾?4%；發(fā)芽三天時(shí)玉米蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量分別增加了26%和106% 。
【玉米發(fā)芽了還能吃嗎 玉米發(fā)芽了能不能吃】2、玉米是我們農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要作物之一，產(chǎn)量?jī)H次于小麥和稻谷，是一種重要的糧食經(jīng)濟(jì)作物，所含的營(yíng)養(yǎng)素全面，并且具有一定的保健功能，在國(guó)際上有“黃金作物”之稱(chēng) 。但由于國(guó)內(nèi)食用加工技術(shù)不高，玉米中的營(yíng)養(yǎng)素大部分不能夠直接被吸收，而且玉米種蛋白質(zhì)氨基酸結(jié)構(gòu)不甚合理，因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)生物價(jià)較低，長(zhǎng)期以來(lái)被認(rèn)為“粗糧” 。
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