1、主料：嫩豆腐2塊、洋蔥半個(gè)、夾心肉1塊、胡蘿卜少許、小蔥2根 。
2、輔料：鹽3克、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、雞粉1克、胡椒粉1克、淀粉2湯匙、食用油適量 。
3、備好食材，剁餡的豬肉，最好挑選肥瘦相間的夾心肉或是五花肉，因?yàn)橛悬c(diǎn)油脂的肉餡，口感香嫩，比用瘦肉的好吃 。洋蔥少量就夠了，過多的話餡料容易散開 。另外，洋蔥營養(yǎng)豐富，且氣味辛辣 。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，做餡非常好吃 。
4、豬肉洗凈去皮，洋蔥、胡蘿卜洗凈，分別切小塊，放入攪拌機(jī)內(nèi)、調(diào)入少許蔥花，鹽、雞粉、胡椒粉、淀粉 。
5、遮上蓋子，通電剁成細(xì)膩的肉餡，把肉餡倒出盆中，用筷子攪拌起筋且黏稠，接著處理豆腐 。
6、將豆腐用清水浸泡一下，撈起后切十字刀，一大塊分成四小塊 。
7、左手托起豆腐，手指輕輕捏緊，這個(gè)力度要自己掌握，捏不緊容易將豆腐撐破，太大力又會(huì)把豆腐捏碎，這也是熟能生巧的手上功夫 。右手舀起餡料塞入豆腐中，再摁平表面 。
8、燒熱煎鍋，倒入食用油，將豆腐有餡料的一面緊貼鍋底，煎至定型后，再翻開另一面同樣煎至焦黃色 。
9、碗里倒入醬油、蠔油、淀粉、加入半碗清水?dāng)嚢杈鶆?。
【客家豆腐皮怎么做的 客家豆腐皮怎么做】10、將調(diào)好的芡汁淋在豆腐上面，遮上鍋蓋，燜煮片刻大火收汁，鏟起后撒下蔥花即可端上餐桌 。
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