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銀耳煮不出膠質的原因1、銀耳質量不好 ， 好的銀耳是顏色微黃、形狀完整、沒有黑斑等雜質的，聞起來也沒有氣味，若是買到的銀耳質量不好或是經過熏硫的銀耳，就會很難煮出膠質 。
2、銀耳沒泡發，一般煮銀耳之前要先將銀耳用清水泡發了才能煮 ， 這樣會很快煮出膠質，但是若在燉銀耳之前沒有泡發，也是很難煮的 。
3、煮的時間太短，煮銀耳要煮出膠質也是需要一定時間的，一般煮的時間越長煮出來的湯就越濃稠，所以煮的時候一定不能心急，時間煮長一點可能就出膠了 。
4、方法不對，銀耳一般是要直接用水煮的 ， 有些人怕營養物質流失，就會選擇隔水燉，這是不正確的 ， 隔水燉一般是燉不爛的 ， 銀耳也不會出膠，所以要出膠還是要直接用水熬煮 。
銀耳快速出膠的竅門首先將銀耳的蒂減去 ， 把其他部分剪碎一點，這樣有助于加快銀耳泡發，然后將銀耳放在水中浸泡2小時左右；將泡好的銀耳放在砂鍋中，加入適量的純凈水，先開大火，將水燒開 ， 轉小火煮20分鐘左右 ， 保持銀耳在鍋中不斷翻滾，直到銀耳的顏色變淡、變透明即可 。
銀耳熬不出膠有功效嗎有一定的功效 。
銀耳中本來就含有豐富的營養物質 ， 如蛋白質、維生素、纖維素、鉀、磷、鈉等，雖然銀耳沒有煮出膠，但是這些營養成分還是存在的，只是被人體食用后 ， 其中的營養物質沒有那么容易被吸收，功效也沒有出膠的好，當然口感也會差一些 。
怎么挑選好的銀耳1、看顏色，純天然銀耳本色呈淡黃色，若是銀耳的顏色是很白的，就有可能就是被硫磺熏過了才造成的，這樣的銀耳只是賣相好一些 。
2、聞氣味，正常銀耳是沒有氣味的 。若是銀耳聞起來有一種刺鼻的味道的，也可能就是用硫磺熏過 。
3、摸手感，干銀耳摸起來比較干燥也比較脆 ， 若是放了長時間的銀耳，可能受潮了，可能會有發軟的感覺，摸起來沒有那么干燥 。
4、用水煮，好銀耳品質純正 ， 一煮即化，香甜儒軟，膠原蛋白也很多，差銀耳煮二三個小時湯還是清清的，一點都不粘稠，口感很硬 。
【銀耳煮不出膠質的原因 銀耳快速出膠的竅門】5、看形狀，好的銀耳，耳花大而松散 ， 耳肉肥厚，無黑斑等雜質 ， 朵形圓整 ， 大而美觀 。
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