腌制的酸菜用來下飯是非常不錯的，能起到很好的開胃作用，很多人都想學著腌制酸菜，但有時候總會遇上酸菜腐爛的情況，那么腌制的酸菜為什么會爛呢?腌制的酸菜為什么會爛腌酸菜容易腐爛，是因為儲存的時候不到位 。
酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那么白菜就會變質，所以在腌制的時候，用涼開水淹沒白菜，再將壇子的口密封煮，還需要注意的一點就是，酸菜的腌制時間不宜太久，否則很容易產生致癌物質 。
怎么腌酸菜又脆又好吃選菜 酸菜的味道與白菜的品種是脫離不開的，我們在選擇的時候，一定要選擇大小適中的，若是菜幫的顏色稍微有點發黃，那就更好了，在腌制出來之后，顏色會非常漂亮 。
洗菜 清洗這個過程需要耐心，先將白菜的雜葉給摘去了，隨后將它放入水中浸泡一段時間，再用清水仔細的清洗 。
煮菜 隨后將鍋中放入適量的清水，并用大火煮開，隨后將白菜的根部放入，等待3分鐘將之撈出，接著放入菜頭，這次1分鐘就可以撈出了 。隨后將它們冷卻 。
入缸 在腌制酸菜的時候，可以先將缸底撒入一些些食鹽，隨后將它的菜根往外放，菜心是朝內的，依次的擺放，等一層擺放完了就撒入一些食鹽，就按著這個步驟擺放，等全部擺放好之后，將菜幫蓋在白菜上，有效的防止腐爛 。
發酵 第二天可以準備一盆水，加入適量的啤酒攪拌均勻倒入缸內，最后放一塊石頭在白菜上，就可以了 。
腌酸菜什么溫度合適腌酸菜的溫度需要控制在8—12度，是不能低于5度的，若是溫度過低，酸菜就不容變酸，溫度過高，酸菜就會變質 。
酸菜腌制多長時間能吃【腌制的酸菜為什么會爛 腌制的酸菜為什么會爛根】 等過了一個月之后，這個時候酸菜中的亞硝酸鹽就變得很稀少了，候就可以將酸菜撈出來放在冰箱中冷藏，味道是最好的 。
相關經驗推薦
- 蟶子屬于海鮮還是河鮮 蟶子類似的海鮮有哪些
- 兩面針的功效與作用 兩面針的功效與作用及禁忌癥
- 隔離霜與豬油膏的區別是什么 隔離霜與豬油膏的區別是什么意思
- 口袋妖怪漆黑的魅影二次元永凍之窟怎么過 漆黑的魅影二周目中永凍之窟中怎么走
- 歷史上真的有展昭這個人物嗎 歷史有沒有展昭
- 歷史上真有穆桂英其人嗎 歷史上真的有穆桂英這個人嗎?
- 歷史上有沒有左慈這個人 歷史上真的有左慈這個人嗎
- 楊貴妃是人嗎 歷史上真的有楊貴妃這個人嗎
- 小蘇打可以放水里飲羊嗎 養羊的小蘇打能放水里直接引用嗎
- 公雞和母雞是怎么受精的 公雞和母雞是怎么受精的圖片