螃蟹是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，其口感和味道都很好，尤其是清蒸的方法能夠很好的保留住螃蟹的味道，那么螃蟹到底是冷水蒸還是熱水蒸呢？螃蟹到底是冷水蒸還是熱水蒸蒸螃蟹最好是用冷水蒸，因為冷水煮開有蒸汽后，利用這樣的蒸汽把螃蟹一點一點地蒸熟，蒸上一段時間即可，這樣蒸出來的螃蟹，味道鮮美 。冷水里面沒有必要再加其他的調(diào)味料，否則會影響到螃蟹的味道，讓螃蟹失去本身純正的海鮮味 。用冷水蒸出來的蟹肉質(zhì)鮮嫩，一點腥味也沒有，而用熱水蒸出來的蟹又腥又硬，口感味道都不好 。
螃蟹蒸多久時間最佳一般最常吃的大閘蟹也就三兩的大小，冷水入鍋開始蒸，差不多水開之后10到12分鐘左右即可，再長不要超過15分鐘以上 。基本上螃蟹體重每上升1兩，蒸制的時間再增加1分半到2分鐘左右，這個時間是螃蟹殺菌、成熟和美味留存之間的一個平衡點 。
如果是其他海蟹的話，時間上基本按照螃蟹的大小也是卡在10到15分鐘左右，除非是一些體型特別大的海蟹品種，否則時間最長也不宜超過25分鐘，不然的話螃蟹鮮味和肉質(zhì)都會受到很大的影響 。因為海蟹的生存環(huán)境一般要比淡水蟹干凈一些，相比較起來就不用過于側(cè)重在蒸制消毒殺菌這個事情上，所以綜合來看同等大小的海蟹蒸制時間可以比淡水蟹短一些 。
蒸螃蟹的注意事項清蒸螃蟹的做法看似簡單，但在做的時候，卻有一些需要格外注意的地方，一是清蒸螃蟹，讓螃蟹出鍋時，需要讓它肚皮朝上，這樣可以防止螃蟹在輕生過程中蟹黃流出 。螃蟹最好不要拆開來蒸，會流失大部分的鮮味 。二是清蒸螃蟹的時間要靈活掌握，如果螃蟹個頭較大，再開鍋以后就要蒸餃，長時間，如果螃蟹的個頭中等，那么開鍋，以后蒸15分鐘左右，螃蟹就能熟透 。最后一點則是死蟹不能吃 。
清蒸螃蟹的做法1.準(zhǔn)備螃蟹兩只，蒜末少許，姜末少許，醬油兩勺，清水適量 。
2.清洗螃蟹，用刷子仔細(xì)的刷干凈，切蔥末姜末備用，加醬油，鍋中加清水 。
【螃蟹應(yīng)該是冷水蒸還是熱水蒸 螃蟹到底是冷水蒸還是熱水蒸】 3.加上蒸屜，螃蟹放到蒸屜上加上蓋子，大火燒開轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘即可 。
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