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黃瓜又名胡瓜、王瓜、刺瓜，為夏季常食蔬菜 。黃瓜為葫蘆科一年生攀援狀草本植物黃瓜的果實 ， 全國各地均有栽培 。黃瓜的品種很多，常見的有刺黃瓜、鞭黃瓜、短黃瓜、乳黃瓜等 。刺黃瓜類如北京大刺瓜，南京大刺瓜；鞭黃瓜類如北京大鞭瓜，杭州青皮；短黃瓜類如上海黃瓜 。另外 ， 還有專供腌制的乳黃瓜 ， 如揚州南郊生產的揚州乳黃瓜 。黃瓜果實為瓠果．圓筒柱形或棒形；大小、長短因品種而異，表皮疏生短刺，刺基有瘤狀突起 。嫩瓜呈濃綠、淡綠、黃或白色，老瓜為黃色 。以幼嫩的果實供食 。每年2-8月采收，洗凈，鮮用 。黃瓜肉嫩多汁，芳香脆甜 ， 生吃、涼拌、炒食、腌漬、醬制均宜 。
【成分功用】
黃瓜含鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖以及蕓香苷、異槲皮苷、精氨酸、葡萄糖苷等苷類，尚含咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸、維生素B、維生素C、纖維素、蛋白質、脂肪、揮發油以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等成分 。黃瓜頭部多苦味，苦味成分為葫蘆素A、葫蘆素B、葫蘆素C、葫蘆素D葫蘆素C在動物實驗中有抗腫瘤作用，毒性較低
【黃瓜的營養和價值 黃瓜的營養價值你知多少】研究發現，黃瓜可抑制糖類物質轉變為脂肪，有減肥和預防冠心病的功能，并對糖尿病患者有益 ， 還可使因肥胖而致性功能減退者癥狀得到改善 。黃瓜含較多維生素E．可抗過氧化、抗衰老黃瓜還可抗癌，治艾滋病 。
【性味功效】
黃瓜性涼味甘，入肺、脾、胃、大腸經 。具有生津止渴，解暑除煩，利水消腫，清熱解毒的功效主治熱病煩渴，咽喉腫痛 ， 四肢浮腫，小便不利．濕熱瀉痢 。
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