搟餃子皮也是一項(xiàng)技術(shù)活，有的人搟出來(lái)的餃子皮薄軟筋道，但有的人卻厚實(shí)偏硬，但硬的餃子皮無(wú)法直接包餃子，不知道這餃子皮硬了要怎么處理好呢？餃子皮太硬怎么辦餃子皮太硬可能是放置時(shí)間較長(zhǎng)水分蒸發(fā)變干變硬了或是原本和面的時(shí)候水放少了導(dǎo)致的，兩種不同的情況需要采取不同的方法處理：
1、水分蒸發(fā)了：邊緣涂水 如果餃子皮變得干硬了無(wú)法包餃子的話，可以用手蘸取少量的水，然后在餃子皮周邊一圈涂抹，餃子吸收水分后，面皮自然會(huì)變得軟一些，接著放餡，按壓包緊餃子餡即可 。
2、水放少了：蒸餃子皮【餃子皮太硬怎么辦 買的餃子皮太硬怎么辦】 放少了水的話，餃子面不能直接加水，否則面團(tuán)里硬外粘，搟不動(dòng)，無(wú)法包好看的餃子，建議用一個(gè)帶籠屜的鍋，里面裝適量的水，先把水燒熱，直到冒出蒸汽為止，然后把火關(guān)掉，把餃子面放到籠屜上，把鍋蓋蓋上，讓它慢慢的吸收水蒸氣，大約過(guò)5分鐘左右，餃子面就會(huì)軟了，要是上面有水太濕的話，可以再加點(diǎn)干面粉在上面吸干水分，這樣處理過(guò)的餃子面和好之后又可以搟成軟硬合適餃子皮包餃子 。
餃子皮用冷水還是熱水冷水和面 。
餃子皮一般用高筋面粉制作，因?yàn)楦呓蠲娣鄣鞍踪|(zhì)含量高，勁道足，和面是宜用冷水，冷水能形成更多的面筋，讓餃子皮更有韌性，做好的餃子吃起來(lái)更為勁道，如果用熱水和面的話，面粉勁道會(huì)受到影響，冬季可用30度左右的溫水和面，有利于面團(tuán)醒發(fā) 。
餃子皮怎么做又薄又筋1、準(zhǔn)備適量高筋面粉、一個(gè)雞蛋、少量的食用鹽、不銹鋼盆一個(gè) 。
2、將面粉放入盆中，再加入適量的冷水，和面使其稍微硬一點(diǎn)，再加上少量的鹽，大概比例是500：3，就是1斤面放3克鹽就行，打一個(gè)雞蛋放入繼續(xù)揉面，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感更好 。
3、揉面至少10分鐘左右，可以加強(qiáng)面的筋道，將揉好面的盆子蓋上蓋子，放一段時(shí)間，進(jìn)行醒面 。
4、醒面的時(shí)間一般為15-30分鐘，至面團(tuán)為醒面之前的2倍大即可 。醒面的目的在于使面發(fā)酵后變得更為筋道和柔軟 。
5、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘，揉成團(tuán)后，從中摳一個(gè)洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì) 。用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用 。
6、將此條揉細(xì)揉長(zhǎng)，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可 。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉，防止粘在板上，切面團(tuán)，寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動(dòng) 。
7、切完后，壓面團(tuán)，灑上面粉，把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可 。
8、也可以用搟面杖搟餃子皮，搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好 。
餃子煮熟后皮硬怎么辦繼續(xù)煮煮 。
餃子煮熟后如果皮還是硬的，一是和面時(shí)水放少了或沒(méi)有醒發(fā)，二是沒(méi)煮熟，建議再放入鍋里，繼續(xù)煮3-5分鐘，煮到餃子皮顏色變透明，整個(gè)餃子都浮在水面上就算熟，如果煮完后皮還是很硬，那么建議用高壓鍋蒸一下，但這種做法有可能會(huì)導(dǎo)致餃子皮破爛，不過(guò)蒸出來(lái)的餃子皮會(huì)變得軟一些 。
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