青團(tuán)是一種民間傳統(tǒng)美食，其顏色綠綠的，非常好看，味道也甜糯好吃，但看到青團(tuán)的正宗做法里有提到用石灰，這是為什么呢？青團(tuán)放石灰吃了對(duì)健康有害嗎？【青團(tuán)為什么要用石灰 青團(tuán)為什么要用石灰粉】青團(tuán)為什么要用石灰石灰是一種以氧化鈣為主要成分的氣硬性無(wú)機(jī)膠凝材料，其主要成分是CaO，通常與水結(jié)合可作為食品添加劑放入青團(tuán)中制作，其作用是保持青團(tuán)的翠綠顏色，提高黏性，增加軟糯的口感，并延長(zhǎng)食用保質(zhì)期，避免短時(shí)間內(nèi)存放出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，但現(xiàn)在一般不用石灰水，以免刺激腸胃和粘膜，出現(xiàn)身體不適 。
青團(tuán)為什么要加澄粉增加黏性，提升軟糯感 。
澄粉又稱(chēng)澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無(wú)筋的面粉，一般用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等，加入青團(tuán)中可提高青團(tuán)的黏性，讓青團(tuán)口感更為軟糯，一般想要做出軟糯的青團(tuán)，除了要加澄粉以外，還會(huì)加入具有極佳粘黏性的糯米粉，保證做出來(lái)的青團(tuán)口感軟綿、不發(fā)硬 。
青團(tuán)專(zhuān)用粉是什么粉艾草粉 。
用于制作青團(tuán)的綠色來(lái)源于艾草，而新鮮嫩綠的艾草只有在每年的3-4月份才有，過(guò)了這個(gè)季節(jié)艾草就長(zhǎng)老了，也不能用于制作青團(tuán)，為了能夠方便制作青團(tuán)，長(zhǎng)期提供制作青團(tuán)的艾草，很多廠(chǎng)家就把艾草加工成干粉末狀，取名為青團(tuán)專(zhuān)用粉，聞著帶有濃郁的艾草香味，如果沒(méi)有艾草香的則是次品，需謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi) 。
青團(tuán)的青是什么植物一般是鮮嫩的艾草 。
青團(tuán)之所以是鮮綠色的，源于取材青綠色的植物，一般用的艾草，也有的地方用的是泥胡菜、苧麻葉、艾蒿、鼠曲草等野草，有的人沒(méi)有艾草，還會(huì)用菠菜、芹菜、南瓜葉等綠色葉子代替，只要取材健康無(wú)污染，顏色綠色的基本都是可以的食用的 。
蒸青團(tuán)下面墊什么在不同地區(qū)包青團(tuán)墊的葉子各不相同，常用的葉子有芭蕉葉、粽葉、苦櫧葉、麻葉、芥菜葉、板栗樹(shù)葉、玉米葉、竹葉等 。
為了防止包好的青團(tuán)粘黏，都會(huì)在青團(tuán)蒸的時(shí)候往底下放一些葉子，一般葉子取材要求葉片無(wú)毒綠色健康可食用、潔凈清香無(wú)異味，通常廣東人喜歡用芭蕉葉和粽葉包，浙江人喜歡用麻葉和芥菜葉包，也有些地方不用葉子，用紗布、油紙墊著防止粘鍋，不同的地方都有自己獨(dú)有的青團(tuán)特色，大家可根據(jù)自己的喜好和地方風(fēng)俗制作青團(tuán) 。
青團(tuán)怎樣做是青綠色的材料：糯米粉100克、綿白糖20克、溫水50克、澄粉30克、開(kāi)水40克、艾草葉50克、熟豬油10克、紅豆沙120克 。
做法 1、將艾草葉洗干凈，水燒開(kāi)后加一點(diǎn)鹽，然后將艾草放進(jìn)去焯一下，艾草葉一變色就立刻撈出來(lái)放在冷水中過(guò)涼 。
2、然后將艾草葉放在攪拌機(jī)中打碎成泥狀，用細(xì)篩濾掉汁水放在一旁備用 。
3、要制作青團(tuán)的外皮 。將糯米粉中加入綿白糖以及溫水?dāng)嚦砂霛駹睿賹⒊畏蹧_入開(kāi)水?dāng)嚦赏该鳡睿缓螅賹⑴疵追叟c澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻 。
4、將調(diào)制好的原料放入容器里，盡量攤薄一點(diǎn)，這樣容易熟 。最后，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右 。直到糯米團(tuán)呈現(xiàn)出透明狀就可以了 。
5、將青團(tuán)的外皮上色 。將過(guò)濾出來(lái)的艾草泥加入剛出鍋的糯米團(tuán)中，使勁攪拌，直到糯米團(tuán)完全變成青色就可以了 。
6、揉青團(tuán) 。戴上手套，在上面涂點(diǎn)油，然后將糯米團(tuán)反復(fù)揉捏成均勻的青綠色糕團(tuán) 。
7、再將做好的青團(tuán)坯等分成若干份，包入事先準(zhǔn)備好的紅豆沙，并且將其揉搓均勻就可以了 。
8、將包好的青團(tuán)表面刷上食用油，并用裁剪好的保鮮膜包裹起來(lái)，既方便，又衛(wèi)生，而且還能有效地保證青團(tuán)的柔軟度 。
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