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餃子皮怎么做又薄又筋 餃子皮淀粉與面粉的比例

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餃子皮怎么做又薄又筋 餃子皮淀粉與面粉的比例

文章插圖
餃子皮怎么做又薄又筋材料：高筋面粉、水、食鹽 。
做法：
1、首先把高筋面粉準(zhǔn)備好 。
2、然后將其放在一個(gè)盆子中 。
3、再往盆中加適量的冷水、食鹽 ， 將其攪拌均勻和面 。
4、挼搓均勻面團(tuán)之后，防止一段時(shí)間待其醒發(fā) 。
5、之后醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘 。
6、隨后用搟面杖橫截成一元硬幣大小的面團(tuán) 。
7、最后將其搟成餃子皮的形狀即可 。
餃子皮淀粉與面粉的比例適量即可 。
在制作餃子皮的過程中是可以不加淀粉的，因?yàn)槊娣壑斜旧砭途哂幸欢ǖ牡矸郏@些淀粉已經(jīng)足夠?qū)溩悠ぐl(fā)好了，只是在制作完成之后，為了防止餃子皮黏在一起，通常會在餃子皮的表面撒一些淀粉，但是淀粉的量沒有明確的規(guī)定，一般適量即可 。
自制的餃子皮很硬是什么原因主要有以下幾種原因：
水分太少餃子皮要是比較硬，那么首先需要考慮的就是在制作面團(tuán)的時(shí)候，是不是水放的太長 ， 導(dǎo)致餃子皮中的一部分水分蒸發(fā)流失掉了 ， 從而導(dǎo)致了餃子皮比較硬 。
和面不當(dāng)制作餃子的時(shí)候，和面也是具有很大講究的，要是和面的時(shí)候揉搓過度，就可能會導(dǎo)致其筋面過多，從而面團(tuán)韌性比較強(qiáng)，從而出現(xiàn)餃子皮比較硬的情況 。
沒有醒面餃子皮的制作是需要醒面的 ， 因?yàn)樾衙婵梢允癸溩悠じ哂袕椥砸约敖畹佬裕姑鎴F(tuán)更加柔軟，要是沒有進(jìn)行醒面，那么做出來的餃子皮就容易出現(xiàn)發(fā)硬的情況 。
餃子皮和面用溫水還是冷水建議用冷水和面 。
【餃子皮怎么做又薄又筋 餃子皮淀粉與面粉的比例】制作餃子皮的時(shí)對于餃子皮的塑形是很重要的 ， 一般建議使用冷水和面會比較好，因?yàn)槔渌兔鏁姑鎴F(tuán)更加有筋道，做出來的餃子皮更好一些，要是熱水和面 ， 那么很容易導(dǎo)致做出來的餃子皮失去活性，出現(xiàn)松散、易裂等現(xiàn)象 。

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