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原始的冰淇淋制法起源于中國 。那時的帝王為了消暑 ， 讓奴隸們把冬天的冰取來，貯存在地窖里，到了夏天再拿出來享用 。漸漸地，人們在冰雪中摻人各式各樣的果汁或蜜糖來增加口感 。
到了元代，聰明的商人甚至把牛奶也加了進去，這已經和現代的冰淇淋 有些相似了 。13世紀時，意大利的旅行家馬可·波羅來中國旅行 ， 他把吃過的用牛奶和 冰塊制作冰酪的配方帶回了威尼斯，于是歐 洲的夏季冷飲中便增添了受人歡迎的新品種 。
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【世界上最早的冰激凌 世界上最早的冰激凌源自哪里】在17世紀初，歐洲的御廚主管已經習慣了在冰上加一些新鮮東西，奶油或白糖等，供奉到王室和貴族的餐桌上 。法國路易十四 (1638—1715)曾在炎夏的一次宴會上 ， 用奶油、蛋黃、砂糖和香料做成的一種甜食 ， 裝在鍍金或銀質的杯子里 。這種新奇的冰凍甜食使法國宮廷上下大為驚嘆 。現代意義上真正的冰淇淋由此誕生 。
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