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加州鱸魚起捕應選擇好天氣 ， 一般在氣溫7-18℃時進行為好 。預先準備大量進水、排水容易的蓄養池 ， 以便起捕后進行分級暫養 。捕撈前 ， 適當降低水位，再用疏阿小心慢拉捕魚 。將捕起準備上市的魚先在蓄養池中暫養1-2天，排凈魚腹內食物，然后再運往各地 。
運輸水溫最好降到7-18℃ 。可用容器打水增氧運輸或大型塑料袋充氧運輸 。長途時 ， 預先制冰塊，將冰塊分裝在小塑料袋中扎口封牢，將冰塊袋放置于容器旁或充氧塑料袋和外袋之間，降低水溫并穩定水溫，減少在運輸過程中由于狹小空間內升溫而造成的死魚 。
加州鱸魚如何進行食性馴化
【如何提高加州鱸魚運輸的成活率】馴化最好在較小的池塘中進行，一般以300平方米左右為宜 。通常于體長5-6厘米時就開始馴餌 。加州鱸魚屬掠食性魚類，喜歡追逐獵物，最可口的食物放在食臺上也不會引起攝食欲望 。首先要改變它從吃活食到吃死食，所以在喂食方法上要改進 。通常用定點、定時拋喂的方法，促使魚群集中爭食，拋喂大小適口的雜魚、螺螄肉、魚塊等 。先是用活的餌料魚的夏花魚種、小雜魚多點定位、定時投喂，使加州鱸魚習慣定點攝食，再改成死魚、死食，最后改換成配合餌料 。一般在上午8-9時和下午2-3時各投喂1次 ， 經1周左右馴餌，就能使加州鱸魚到固定食場攝食配合餌料了 。
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