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手抓餅怎樣和面才軟啊 手抓餅怎么和面才不硬

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手抓餅是很常見的面餅食品，其味道咸香，口感筋道，面餅柔軟，但很多人做出來的手抓餅和面時采用和餃子面團的方式，做出來的面團較硬，最后煎出來的餅口感也不好吃，下面就來教大家手抓餅和面的技巧，告訴你如何和面才不硬的方法，趕緊來學學吧 。手抓餅怎么和面才不硬1、面盤中加入500克的普通面粉，加上5克的鹽 。
2、面粉和鹽混合之后把盆中的面粉一分為二，其中一半用125克的開水燙開，另一半用125克的冷水和面 。
3、把面團攪成面絮之后，把兩種面絮都混合在一起，然后下手把面粉和成光滑、比較柔軟的面團 。
4、在面團上面刷一層油，蓋上蓋子和保鮮膜，醒發1個小時，這樣面團做出來才軟硬適中，面餅口感好吃 。
手抓餅和面用冷水還是熱水用熱水 。
只用涼水和面被稱之為死面，面皮較為筋道偏硬，適合做水餃、手搟面、燒麥、鍋貼等等面食，但手抓餅屬于家常油餅面食，要面皮稍微柔軟一些，宜采取熱水和面，即燙面或半燙面的方式和面，如：
1、燙面就是用80-100度的開水和面，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成面絮之后，放涼到不燙手的溫度的時候再下手和成面團，適合用來做蒸餃、油炸糕、烙餅等等，用燙面烙出來的餅非常的柔軟，而且涼了也不會硬 。
2、半燙面就是一半面粉用開水和面，另外一半用涼水和面，然后揉在一起，半燙面既有燙面的柔軟又有涼水和面的筋性，非常適合用來烙家常油餅，既柔軟又勁道，非常的好吃 。
手抓餅是低筋還是高筋面粉一般商用手抓餅選擇高筋面粉做，家庭自制手抓餅推薦低筋面粉或普通面粉制作即可 。
因為高筋面粉蛋白質含量高，筋度強，和面以后延展性比較好，做出的面食比較勁道，有嚼勁，適宜油炸或烙制面食，其口感較脆硬，加上存放時間較久，會多出水分，所以硬一些更好，但家庭做手抓餅搟的餅都比較薄，而且現做現吃，餅皮最好是外酥里嫩同時富有層次感，采用低筋面粉或普通面粉做出來才能達到這個口感要求 。
手抓餅怎么做有層次材料：面粉，油，食鹽，等 。
做法 1、首先300克面粉中加入食鹽3克，混合一下，用200克溫水和面，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀之后下手揉成一個細膩的面團，蓋上保鮮膜，醒法30分鐘 。
2、利用醒面時間制作一下油酥，碗內加入少許面粉，再把油燒熱，澆在面粉內攪拌一下備用 。
3、時間到以后，把面團取出來，不需要揉，直接搓成長條，再下成大小均勻的面劑子，再把切好的面劑子整理成圓團，再把小面團放在盤子中上面刷上一層油，目的是防止它干皮，再蓋上保鮮膜醒法1小時 。
4、醒發好的小面團壓扁搟薄，搟的越薄越好，然后涂抹上油酥，把油酥涂抹均勻 。然后像疊扇子一樣把它疊起來，疊好之后拉長，壓扁，然后從一端卷起，卷到最后把尾部壓扁，壓到下面，一個餅坯就做好了 。
5、餅坯都做好之后拿出第一個都做好的餅坯壓扁搟成薄餅，電餅鐺預熱，鍋熱以后刷少許的食油，把餅坯放入電餅鐺內，餅的上面也要刷一層油，蓋上蓋子，開大火烙至，大約1分鐘后，打開蓋子翻一次面，蓋上蓋子再烙1分鐘，看到電餅鐺內的餅鼓起就可以出鍋了 。
小貼士 1、餅不能烙的時間太長，中途經過一次翻面，不能翻面多了，不然餅就硬了 。
【手抓餅怎樣和面才軟啊 手抓餅怎么和面才不硬】 2、在和面的時候一定要在面粉中加入一點食鹽，這樣可以增加筋性，使餅吃起來口感更筋道 。

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