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花卷不夠松軟的原因 花卷表面不光滑

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花卷是一種非常好吃的面點(diǎn)食物 ， 其外形松軟好吃 ， 口感豐富 ， 但自己做的花卷總是不如外面買(mǎi)的花卷松軟好吃 ， 這是為什么呢？花卷不夠松軟的原因1、面粉用錯(cuò)【花卷不夠松軟的原因 花卷表面不光滑】 做花卷的面粉適宜用中筋面粉 ， 也就是普通面粉 ， 其蛋白質(zhì)的含量在11%左右 ， 顏色乳白 ， 適合面點(diǎn)發(fā)酵后形成松軟的口感 ， 如果是用高筋粉或低筋粉的話 ， 會(huì)延展性不好 ， 花卷容易散形 ， 口感過(guò)于筋道偏硬 。
2、發(fā)酵不夠 做花卷和做包子饅頭一樣 ， 需要用到酵母粉發(fā)酵 ， 而且需要進(jìn)行二次醒發(fā) ， 第一次醒發(fā)一般需蓋上一層保鮮膜或者是籠布 ， 醒發(fā)20分鐘 ， 第二次醒發(fā)則是放入鍋中加溫醒發(fā) ， 若沒(méi)有發(fā)酵直接上鍋蒸的話 ， 花卷會(huì)出現(xiàn)口感不夠松軟的現(xiàn)象 ， 如沒(méi)有時(shí)間發(fā)酵的話 ， 可在里面加入適量的泡打粉 ， 這是一種膨松劑 ， 可起到蓬松食物的作用 ， 而且無(wú)需多余的時(shí)間發(fā)酵 。
3、面團(tuán)含水量較低 揉好的花卷面團(tuán)不同于餃子皮使用的面團(tuán) ， 其濕度要求更高一些 ， 一般用溫水和面 ， 水量根據(jù)面粉的多少實(shí)際情況決定 ， 通常揉成一個(gè)偏軟的面團(tuán)為宜 ， 然后直接搓成長(zhǎng)條 ， 切成一樣大的劑子 ， 做成花卷的生胚 ， 再進(jìn)行醒發(fā) ， 保證其中的水分含量 ， 否則花卷做好后口感會(huì)比較偏硬不大好吃 。
花卷是冷水下鍋還是熱水下鍋冷水下鍋 。
一是因?yàn)槔渌畷r(shí)期將花卷下鍋的話 ， 不會(huì)因?yàn)樗疁剡^(guò)高而導(dǎo)致?tīng)C手 ， 二是花卷在水逐漸升溫的過(guò)程中 ， 酵母菌不會(huì)因?yàn)橐幌伦拥母邷囟鴮?dǎo)致失去活性 ， 還能繼續(xù)進(jìn)行短時(shí)間的發(fā)酵工作 ， 有利于花卷做好后更加松軟好吃 。
花卷怎么做才松軟蓬松材料：中筋面粉250克、溫水140克、酵母3克、白糖15克、植物油5克、花椒粉、鹽、植物油少許 。
做法
1、將酵母、水?dāng)嚢杈鶆?nbsp;， 再與面粉、糖、油混合揉成光滑的面團(tuán) ， 蓋保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大 。
2、發(fā)酵好的面團(tuán) ， 用手揉壓 ， 排出面團(tuán)內(nèi)的空氣 ， 將面團(tuán)搟成厚度約為0.5厘米的大面片 ， 上面抹玉米油 。
3、撒少許鹽、花椒粉再卷成長(zhǎng)條稍微壓扁 ， 切成16塊 ， 拿兩塊重疊用筷子從中間壓下去再將兩頭朝下翻并捏緊 。
4、將做好的花卷放在蒸格上 ， 蒸鍋加水燒至溫?zé)彡P(guān)火 ， 放入花卷蓋上蓋發(fā)酵20-25分鐘 ， 再開(kāi)火水燒開(kāi)后蒸10分鐘 ， 關(guān)火5分鐘后取出即可 。
花卷為什么不起層做法不對(duì) 。
花卷不同于饅頭的地方 ， 就是和好的面團(tuán)之后要搟成大面皮 ， 然后刷油 ， 放調(diào)味料 ， 再?gòu)囊活^卷起來(lái) ， 搓細(xì) ， 卷成長(zhǎng)條后 ， 從中間切開(kāi) ， 頭不要切斷 ， 切面朝上 ， 把兩股面交叉編成麻花辮子 ， 然后從一端卷起來(lái) ， 一直卷到頂端 ， 把剩下的一小塊面頭壓扁盤(pán)在底下 ， 這樣做的花卷才層次分明 ， 松軟好吃 。
要注意刷油 ， 油脂有利于面團(tuán)分層松軟；而卷層的方式則幫助花卷成形 ， 原理類(lèi)同于做酥餅 。

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