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發(fā)糕用低筋還是高筋粉 發(fā)糕沒蒸熟怎么補(bǔ)救

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發(fā)糕用低筋還是高筋粉 發(fā)糕沒蒸熟怎么補(bǔ)救

文章插圖
發(fā)糕用低筋還是高筋粉制作發(fā)糕一般用低筋面粉，沒有低筋的用普通中筋面粉也可以 ， 但是不宜用高筋面粉 。
低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質(zhì)含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團(tuán)，用低筋面粉做出來(lái)的發(fā)糕 ， 口感較為暄軟、蓬松，適合牙口不好的人；普通面粉的蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右，用途最廣 ， 大多數(shù)面食都可以用它來(lái)做 。用普通面粉做出來(lái)的發(fā)糕 ， 會(huì)比較Q彈 ， 更濕糯一些；而高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高、筋度強(qiáng)，不適合用來(lái)做發(fā)糕 。
發(fā)糕口感發(fā)粘是沒熟嗎發(fā)糕蒸出來(lái)口感發(fā)粘，可能是沒熟，也可能是別的原因 。
1.發(fā)糕沒有蒸熟，沒有完全蒸發(fā)起來(lái) ， 因此可能會(huì)口感發(fā)粘 。
2.蒸發(fā)糕和面的時(shí)候，如果水放多了，也會(huì)口感發(fā)粘 。
【發(fā)糕用低筋還是高筋粉 發(fā)糕沒蒸熟怎么補(bǔ)救】3.蒸發(fā)糕如果放的糯米粉多了 ， 也會(huì)口感發(fā)粘 。
發(fā)糕沒蒸熟怎么補(bǔ)救1.繼續(xù)蒸：發(fā)糕沒蒸熟，可以將發(fā)糕放入蒸鍋中，繼續(xù)蒸20分鐘 。
2.烤熟：也可以將發(fā)糕切成小塊，放入烤箱中烤一下，將發(fā)糕烤熟，吃起來(lái)也會(huì)更香一些 。
3.煎熟：沒蒸熟的發(fā)糕還可以切成片，放入油鍋中煎熟，吃起來(lái)更脆一些 。
怎么判斷蒸發(fā)糕熟沒熟1.一般發(fā)糕在水開之后用中小火蒸25分鐘左右，就會(huì)蒸熟了 。
2.還可以在發(fā)糕蒸好之后，用根筷子扎下去，看拿起來(lái)的筷子，沒有附著物就是熟了 。

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