文章插圖
鹵肉卷餅怎么做?。?/h3>用料
面粉450克，水200ml ， 雞蛋2個(gè)，酵母6克，白肉200克，紅油腐乳6小塊
做法步驟
步驟1
面粉拌入酵母，磕入雞蛋 ， 分次加水，將面團(tuán)揉至光滑，在溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵1小時(shí)至原來(lái)兩倍大 。
【鹵肉卷餅，鹵肉卷餅配方】步驟2
將發(fā)酵好的面團(tuán)分割兩份 。取一份再次揉勻搟開(kāi)成面片排氣 。
步驟3
在搟開(kāi)的面片上涂抹上紅油腐乳與白肉，卷成卷，盤(pán)成餅，略將餅搟開(kāi)，再靜置15分鐘 。
步驟4
電餅鐺涂油，放入餅胚，烙5、6分鐘，兩面金黃即可
鹵肉卷餅的鹵湯怎么做？鹵湯的制作方法
1、鹵湯的配比
水50斤油10斤鹽2.5斤白糖3.5斤
雞精400克味精1.2斤乙基麥芽粉75克紅曲粉適量
2、鹵湯的熬制
用10號(hào)的猛火爐、45公分不銹鋼桶，隔板放到桶底層 ， 鹵藥包用紗布包好，用水沖洗后放入桶內(nèi) 。放入5斤左右豬大骨或者五花肉、雞架骨都可 。加入配比的水和油，然后放到猛火爐上大火燒開(kāi)，冒蒸汽后開(kāi)始計(jì)時(shí)，30分鐘-40分鐘，再小火熬40分鐘-1小時(shí) 。在熬制過(guò)程當(dāng)中 ， 平均5-10分鐘擠壓鹵藥包，好讓味道散發(fā)出來(lái) 。
注：熬制的越久，桶內(nèi)的水會(huì)蒸發(fā)的越多，隨時(shí)都要補(bǔ)充水量，味道出來(lái)了就開(kāi)始加調(diào)料鹵菜
鹵肉卷餅用豬的哪個(gè)部位比較好？鹵肉卷餅可以選用豬頭肉和豬五花肉這兩種是最好的，因?yàn)樨i頭肉本身充滿了很多的膠原蛋白，因此吃起來(lái)的口感非常有彈性，并且沒(méi)有那么多的肥油，瘦肉也不會(huì)很柴，整體不會(huì)很膩，把它切碎卷在卷餅中，味道會(huì)非常香，如果不喜歡豬頭肉，我可以選擇豬五花肉，因?yàn)槲寤ㄈ庵杏兄?nbsp;， 有瘦肉，把它切碎后卷餅 ， 有肥有瘦，吃起來(lái)會(huì)非常的香
鹵肉卷餅加盟培訓(xùn)？要先和那個(gè)卷餅的創(chuàng)作人聯(lián)系 ， 然后交一部分的加盟費(fèi)，然后就是去附近的店子學(xué)習(xí)怎么制作這個(gè)食物，學(xué)會(huì)了之后就可以制作這個(gè)食物了 ， 也有一些可以直接找到附近的店就行加盟學(xué)習(xí)制作技術(shù)，一般都是直接去找他們要求學(xué)習(xí)，但是要交加盟費(fèi)才可以用他們的商標(biāo)
鹵肉卷餅擺攤怎么保溫？首先要購(gòu)買(mǎi)暖白板 ， 它可以給食物鹵肉卷隨時(shí)保溫的作用 。在擺地?cái)偟臅r(shí)候可以長(zhǎng)時(shí)間的保存食物的溫度，那樣不會(huì)讓鹵肉卷受涼 。
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