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餃子是用發(fā)面還是用死面【餃子是用發(fā)面還是用死面 蒸餃用發(fā)面還是死面】死面 。
很多人不知道為什么在制作的餃子皮的時(shí)候會有發(fā)面和死面之分，但其實(shí)發(fā)面與死面最大的區(qū)別就是，發(fā)面需要添加酵母，而死面不需要添加酵母，其次就是發(fā)面需要醒面，一般經(jīng)常是被用作蓬松的食物，比如包子、包頭、面包以及油條等食物；而死面不需要太蓬松，一般被用來制作面條、面餅以及餃子等 。
蒸餃用發(fā)面還是死面死面 。
蒸餃和餃子是一樣的，制作過程中首先需要制作餃子皮 ， 由于餃子皮不需要太蓬松 ， 所以在制作過程中是不需要加酵母的，但是需要進(jìn)行醒面，這樣才能使做出來的餃子皮有彈性 。煮起來也不容易破皮 ， 否則很容易導(dǎo)致做出來的餃子皮干癟、發(fā)硬 。
餃子皮用熱水發(fā)面還是冷水都可以 。
要知道餃子皮主要是由面粉制成的，和面的時(shí)候既可以使用溫水，也可以食用冷水，溫水和面主要是指用0度以上，45度以下的水進(jìn)行和面 ， 溫水和出來的面團(tuán)柔軟，喜歡餃子皮軟一些的人群可以選擇；而冷水和面主要是指使用30度以下的冷水的進(jìn)行和面，冷水和面可以使面粉蛋白質(zhì)更有筋性，喜歡餃子皮硬一些的可以使用冷水進(jìn)行和面，所以制作餃子皮時(shí)既可以食用溫水也可以食用冷水，主要根據(jù)自身的喜好進(jìn)行選擇 。
餃子皮醒面多長時(shí)間好建議醒面20-30分鐘左右 。
制作醒面的時(shí)間是比較重要的 ， 醒面之前需要確保餃子面團(tuán)表面光滑無顆粒物 ， 且不粘手，醒面的時(shí)間一般在20-30分鐘左右，可以將面團(tuán)放在案板上，蓋上干凈的濕布，然后靜置一段時(shí)間即可，其次就是在制作面團(tuán)時(shí)，需要用雙手反復(fù)揉搓，才能使面團(tuán)更好的成形，增加其勁道，保證成品的質(zhì)量 。
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