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晚上發面第二天蒸行嗎冷藏保存的話可以 。
發面的時間和溫度密切相關，一般做包子、饅頭等面點食品的發酵 ， 在溫度適宜的情況下，只需幾小時就能完成，如時間久了面團就會發酸，但若是溫度較低的話，則需要發酵更長的時間 ， 因此想要晚上發面第二天蒸 ， 需嚴格把控好溫度，建議將酵母冷藏發酵，要求溫度在4-7℃之間，冷藏發酵的時間是24小時以內，注意如低于4℃后酵母會進入休眠 ， 面團無法膨脹 。
【晚上發面第二天蒸行嗎 酵母發面一般幾個小時】發面過酸了怎么辦1、加堿取一點堿放入水中溶解，然后再用手蘸取堿水，并將其揉進面團中 。使堿水與發酵過度的面團進行一個酸堿中和，這樣就能使面團發酸的情況得到改善 。
2、重新揉面如果面團發酸情況很嚴重的話，就建議按照原比例不加酵母粉重新和一個面團 。然后再將新面團和發酵過度的面團充分揉在一起，再重新發酵即可 。
酵母發面一般幾個小時根據情況決定 。
1、一般在夏季室內溫度高的時候 ， 其發面時間比較短 ， 在30-60分鐘左右即可 。
2、冬季室內溫度比較低的時候，其發面時間比較長 ， 至少要3小時以上 。
可根據以下三點判斷面團是否發酵好了：
1、看體積：發酵至原面團體積的兩倍大 。
2、看手感：用手輕輕按壓后 ， 其表面會出現凹陷 ， 并且這個凹陷不會快速的恢復 。
3、看內部結構：扒開面團內部看的話 ， 面團內部會有蜂窩狀結構 。
酵母怎么發面又松又軟所需原料：面粉、酵母、白糖 。
操作步驟：
1、準備一個干凈的小碗，然后加入5克酵母粉 ， 倒入適量的35度左右的溫水 ， 用筷子攪拌至酵母粉融化 。
2、準備一個盆 ， 倒入500克面粉，加入20克白糖，然后用筷子將面粉跟白糖攪拌均勻 。加糖不僅能使饅頭的口感更加的香甜好吃，還可以加快面粉發酵的速度 。
3、把碗中化開的酵母粉水倒入面粉中 ， 先將面粉攪拌成面絮狀，然后再用手揉成光滑的面團 。倒水和面時要注意 ， 要邊倒水邊攪拌面粉，這樣可以掌握面團的軟硬程度 。將面團揉的稍微軟一些，這樣蒸出來的饅頭會比較 。
4、把揉好的面團，蓋上保鮮膜放到溫度比較高的地方進行發酵，當面團發酵至原來的兩倍大時就可以了 。發好的面團用手一拉，有明顯的蜂窩狀，這樣面就發好了 。
發面小技巧1、冬天發面時盡量用溫水來和面，這樣可以加快發面的速度 。
2、發面時只用酵母粉，需要很長時間才能將面發好，可以加一些白糖，不僅能增加面食的口感，還能起到快速發面的作用 。
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