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【皮蛋要放冰箱保存嗎】皮蛋不要放冰箱保存 。皮蛋是由堿性物質浸泡而成的 ， 蛋內容易凝成膠狀體，這種膠狀體內仍含70%的水分，經冷凍以后，水分會逐漸結冰 。此時將松花蛋拿出來吃 ， 冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值 。并且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大 。
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