8、涂嶺鹵豬腳 。涂嶺鹵豬腳 ， 又叫泉港紅燒豬腳，是泉州泉港有名的風(fēng)味菜色 ， 這道菜肴口味香濃，油而不膩，入口唇齒留香，是家宴必不可少的一道大菜，因獨(dú)特的傳統(tǒng)手工制作技藝，涂嶺鹵豬腳入選泉州第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄 。制作涂嶺鹵豬腳 ， 選用脂肪潔白透亮，肉色紅潤的上好豬腳，用水煮沸3分鐘左右，去腥，在鍋中下油后加入白糖，待白糖溶化直至變成暗紅色時(shí) ， 將豬腳放進(jìn)去，然后加入生姜、小魷魚干翻炒一會(huì)，加水用大火熬燉，一道色香味俱佳的鹵豬腳就出來 。在泉港 ， 鹵豬腳不僅是一道家常菜，同時(shí)也是逢年過節(jié)、紅白喜事必備菜肴 。
9、八珍芋茸 。八珍芋茸又叫八珍芋泥，或八寶芋泥，是泉州的一道傳統(tǒng)特色甜食 ， 通常為泉州宴席上的一道壓軸甜點(diǎn)，也是泉州傳統(tǒng)宴席名菜 。泉州人有做芋泥的習(xí)俗，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料調(diào)制，而后下鍋蒸煮，熟后裝碗出盤 。泉州人吃芋泥有講究，剛出盤的芋泥燙而無煙（熱氣），要先取一匙待涼而后慢品，否則會(huì)燙傷口舌 。八珍芋茸，此菜細(xì)膩軟潤，香甜可口，看似涼菜實(shí)卻燙嘴，別具風(fēng)味，吉辰喜慶，筵席上多有此菜 。
10、東壁龍珠（傳統(tǒng)名菜） 。東壁龍珠是一道取用福建特產(chǎn)精心烹制的地方傳統(tǒng)名菜 。泉州著名古剎“開元寺”，幾株龍眼樹，至今仍為稀有品種，樹上所結(jié)的鮮果，稱為“東璧龍珠” 。其殼呈花斑紋，肉厚而脆 ， 甘冽清香，馳譽(yù)國內(nèi)外 。東壁龍珠采用“東璧龍珠”為主料 ， 烹制成一道佳肴，其形如珠 ， 故稱“東璧龍珠” 。“東壁龍珠”龍眼清津，肉質(zhì)鮮香，皮酥餡腴，口味甘美 。
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