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鼠曲草要焯水嗎要焯水 。
一般用鼠曲草制作清明團(tuán)子或是炒菜、涼拌等食用 ， 都會(huì)采取焯水處理，方法十分簡(jiǎn)單，只需在鍋里放入清水，大火煮沸，放一小勺的鹽，把鼠曲草倒入鍋里焯水，30秒左右即可，撈起之前放入一小撮的食用小蘇打，攪拌兩下就將鼠曲草撈起，然后放入提前準(zhǔn)備好的涼開水或純凈水里過涼一下即可 。
鼠曲草為什么要焯水1、提高食用安全性鼠曲草雖不含草酸等成分，但也是野菜 ， 生長(zhǎng)在田野邊，其生長(zhǎng)環(huán)境并不大好，采摘到的鼠曲草可能存在農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、灰塵沙土等臟物，通過開水焯燙以后可以去除大部分這些有毒物質(zhì) ， 從而提高食用的安全性 。
2、提升食用口感和美觀度鼠曲草長(zhǎng)得比較矮，容易附著泥沙 ， 而焯水后攪拌一下泥沙會(huì)溶解大部分在水里，同時(shí)顏色也會(huì)從淺綠變得深綠，吃起來更美味也更好看 。
鼠曲草焯水要放堿嗎要放，鼠曲草焯水放堿有兩方面的好處：
【鼠曲草要焯水嗎 鼠曲草為什么要焯水】1、堿就是小蘇打，有穩(wěn)定蔬菜顏色的作用，可保持鼠曲草翠綠的顏色 。
2、堿還有延長(zhǎng)保存期的作用，如將鼠曲草做成清明團(tuán)子來吃，一般一次做的量會(huì)比較多，放堿有助于避免青團(tuán)在短時(shí)間內(nèi)變味變質(zhì) 。
鼠曲草做青團(tuán)是煮爛還是榨汁準(zhǔn)確的說是榨成泥糊狀 。
因?yàn)槿绻麑⑹笄葜鬆€的話 ， 一方面耗費(fèi)的時(shí)間較久，另一方面會(huì)導(dǎo)致鼠曲草的營(yíng)養(yǎng)和口感大大降低，而榨汁則可以避免上述現(xiàn)象，操作也十分簡(jiǎn)單方便：
1、鼠曲草放入料理機(jī)里 。
2、加入一些涼白開，水不用加太多，能夠幫助鼠曲草攪碎就夠了 。
3、然后接通電源，將鼠曲草打細(xì)膩?zhàn)兂赡?。
4、然后倒入篩子中 ， 把鼠曲草泥過濾出來，汁要留著后面和面可以用 。
如果家里沒有榨汁機(jī)的，也可以用刀充分剁碎，和剁餃子餡一樣 。
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