1、想要蒸好的包子又白又松軟 ， 首先和面是關鍵 ， 首先往盆里倒入1000克中筋面粉 ， 在560克溫水碗里加入6克酵母 ， 6克白糖 ， 攪拌均勻 。這里加白糖是為酵母提供養分 ， 使面團通過發酵體積膨大 ， 出現蜂窩狀 ， 讓面團的質地更加松軟 。也可以促進面團發酵的時間 。還可以改良包子皮的口感 ， 蒸出的包子吃起來有點甜甜的感覺 。
2、面粉攪拌均勻后 ， 然后一邊加入溫水一邊拿筷子把面粉攪拌成絮狀 。蒸包子面要適當的軟一些 ， 一斤面粉加入大概280克左右的溫水 ， 這里必須要有溫水 ， 因為用涼水和面 ， 面團會很結實 ， 口感勁道有韌性 ， 一般稱做死面 ， 所以不宜作為蒸包子時用 。訣竅一：溫水和面 。
3、成絮狀后 ， 再把它們均勻地揉成大面團 ， 揉成大面團 ， 揉到面光、盆光后把揉好的面團放到一個大的容器里 ， 蓋上蓋子讓它發酵至原來的2倍大 。【怎樣才能把包子做的又白又軟 怎樣才能把包子做得又白又松軟】
4、趁面團發酵的時間 ， 我們可以準備包子餡料 ， 大約面團發酵好了 ， 面團里面全是蜂窩狀 ， 然后案板上撒些面粉 ， 再撒上1克小蘇打 ， 這里撒小蘇打是作為膨松劑使用的 ， 可以使包子吃起來更松軟可口 ， 而且不會發酸 。然后把發酵好的面團放到案板上 ， 揉至光滑 ， 再把面團切成小面團 ， 再揉成長條狀 ， 切成大小相同的小面劑子 。把小劑子用手按扁 ， 再用搟面杖搟至中厚邊薄的包子皮 ， 這樣包包子的時候底部不會破也不會露餡 。包子皮搟好后 ， 給包子皮上放上調好的餡料包包子 。訣竅二：撒上1克小蘇打 。
5、全部包好后 ， 包子放進蒸屜里 ， 里面如果是屜布就不需要刷油了 ， 要是直接放進蒸屜中 ， 就需要刷成油防粘 。然后再需要給包子二次發酵20分鐘左右 ， 這時千萬不能直接上鍋蒸 ， 只有二次發酵好 ， 包子才會又白又松軟 ， 蒸好的包子也不會變硬 ， 也不會變成死面包子 ， 這是蒸好包子的一個小技巧 。訣竅三：包子二次發酵20分鐘左右 。
6、餳發好的包子掂在手上 ， 有輕飄飄的感覺 ， 就可以涼水上鍋蒸包子了 ， 開大火蒸15分鐘就可以 。時間到后關火 ， 先把鍋蓋揭起一點透一下氣 ， 等3分鐘后再出鍋 ， 這是蒸好包子的另一個小技巧 。這樣做可以防止包子塌陷、回縮 。訣竅四：包子蒸好后先把鍋蓋揭起一點透一下氣 ， 等3分鐘后再出鍋 。
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