怎樣的牛肉比較好？挑選牛肉的注意事項 _烹飪

【怎樣的牛肉比較好？挑選牛肉的注意事項】

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隨著生活水平的提高，人們的菜籃子也都豐富多了，人們也都從過去的溫飽追求，上升到了康生活品質追求的層面，我們不知要吃飽，更要吃好，牛肉現在也是餐桌上常見的美食，那么對于牛肉的挑選，你了解多少呢？

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1、牛肉挑選注意
1.清燉、煮：可用胸口、弓寇、肋條、前后腱子。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩。肋條肉，筋肉叢生，熟后質松嫩。弓寇肉，筋多肉少，熟后色澤透明。牛腱子肉、筋肉環包，熟后鮮嫩松軟，這些部位的肉比一般瘦肉出熟肉率要高，最適合于燉、煮、燜、扒。
2.制餡：可用短腦、脖頭、等部位。特點是肥瘦兼有，肉質干實，比嫩肉部分出餡率高％。
3.做溜、炒、炸菜肴，可選購瘦肉、嫩肉、里脊、外脊、上腦、三岔、頭郎肉、仔蓋。
2、牛肉等級分類
1.特級：里脊。
2.一級：上腦、外脊。
3.二級：底板、仔蓋。
4.三級：肋條、胸口。
5.四級：脖頭、腱子。
3、牛肉飲食禁忌
1.牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。
二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2.腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。
3.不可過量食用
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。
適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4.老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5.不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
6.牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯并芘和亞硝胺等致癌物質。