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秋季的時(shí)候是螃蟹長肥的時(shí)候 ， 所以很多人會(huì)在秋季的時(shí)候吃螃蟹，螃蟹確實(shí)是比較好吃的一種海鮮 ， 而且營養(yǎng)價(jià)值還很高，很多人都特別喜歡吃螃蟹中的蟹黃，但是有人說螃蟹的蟹黃是不能吃的，那螃蟹的蟹黃到底能不能吃？螃蟹的蟹黃到底是什么？
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1、蟹黃到底是什么
很多人都以為螃蟹的蟹黃就螃蟹的卵，跟我們平時(shí)見到的魚肚子里的魚卵一樣 。然而這種說法并不全對(duì) 。蟹黃實(shí)際上指的是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺等組織，呈橘黃色、味鮮美 。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別 。
蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵 。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵 ， 留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分 。
2、蟹黃到底能不能吃
雖然美國紐約衛(wèi)生局曾將蟹黃列為禁吃部位，認(rèn)為俺們喜歡吃的蟹黃含有大量的化學(xué)污染物，這些物質(zhì)在人體內(nèi)蓄積，會(huì)危害人體 。但是俺們?nèi)允菍?duì)螃蟹情有獨(dú)鐘，對(duì)蟹黃不離不棄 。
那么，蟹黃到底能不能吃？衛(wèi)生局“叫停蟹黃”是對(duì)是錯(cuò)？對(duì)此問題 ， 我國專家早有判定 。能不能吃螃蟹的蟹黃，其實(shí)要看螃蟹所處的水域環(huán)境 。如果螃蟹在良好的水域生長，螃蟹的重金屬含量相當(dāng)之少 ， 如果螃蟹在工業(yè)污染嚴(yán)重的水域生長，就會(huì)從食物鏈中吸收污染物 ， 而蟹黃吸收污染物的能力比蟹肉更強(qiáng)，就不宜食用 。
特別需要說明的是 ， 美國禁吃蟹黃蟹膏的建議主要針對(duì)來自天然水體中的野生蟹，因?yàn)槊绹簧偃擞型獬鲠烎~、釣螃蟹的習(xí)慣 。而我國常吃的螃蟹多是養(yǎng)殖蟹，所以美國紐約市衛(wèi)生局的建議并不適用于我國 。我國養(yǎng)殖螃蟹的環(huán)境相對(duì)好控制，養(yǎng)殖螃蟹生長速度快，富集污染物的時(shí)間也不如野生螃蟹 。所以 ， 國內(nèi)養(yǎng)殖蟹的環(huán)境相對(duì)更安全，可以放心食用蟹黃 。
3、蟹黃營養(yǎng)價(jià)值高嗎
俗話說“九雌十雄”，即是農(nóng)歷九月里要吃母蟹，因?yàn)榫旁履感返男伏S長得最豐滿，農(nóng)歷十月里要吃公蟹，因?yàn)槭鹿返男伏S長得最厚實(shí) 。蟹黃的營養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)物質(zhì) ， 挑選時(shí)以色澤鮮艷 ， 深黃色、無雜質(zhì)者為上乘 。但要注意，高血脂、高膽固醇的人不宜多吃蟹黃，每天的攝入量控制在40-70g左右，畢竟螃蟹是應(yīng)季食物 ， 不宜常年吃 。
4、什么樣的蟹黃更美味
體積較大、呈橘黃色的蟹黃更加美味 。這是因?yàn)樾伏S體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)完全成熟，油亮油亮的，風(fēng)味最佳 。
【螃蟹的蟹黃到底能不能吃？螃蟹的蟹黃到底是什么？】
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