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醬油是調(diào)味料中比較常見的一種，醬油不僅能調(diào)味而且還能調(diào)色，大部分的人在烹飪的時候都會用到醬油，經(jīng)常聽到有人說醬油吃多了是容易變黑的 ， 沒有人希望自己的皮膚會變黑，這就讓很多人不敢吃醬油 ， 那經(jīng)常吃醬油皮膚會變黑嗎？吃醬油注意什么？ 。
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1、多吃醬油皮膚會變黑嗎
1.真相
生活中經(jīng)常會聽到這樣的對話：“感覺我最近皮膚又變黑了，好傷心啊”，“少吃點醬油，醬油吃多了會變黑的” 。然而目前還沒有任何醫(yī)學(xué)或者科學(xué)證據(jù)能證明醬油吃多了會導(dǎo)致皮膚變黑的說法 。相反醬油生產(chǎn)主要是以大豆、小麥等為原料經(jīng)過發(fā)酵等程序制成的 ， 營養(yǎng)極其豐富 ， 包括我們?nèi)梭w必需的8中氨基酸 。所以以后不要談醬油就色變了 。當(dāng)然，什么東西吃太多都不好，適量即可 。
2.功效
當(dāng)然，醬油作為調(diào)味品，首要的功效就體現(xiàn)在不僅可以給食物增添風(fēng)味和香味，還可以給食物調(diào)色，從而促進(jìn)人們的食欲 ， 讓人們胃口大增 。此外 ， 醬油因為富含多種營養(yǎng)對降低人體膽固醇以及心血管疾病的發(fā)病率都有一定作用，有關(guān)研究報道還稱醬油可以防癌 。
3.禁忌
有些藥物在與醬油同食時，可能會引起惡心、嘔吐等副作用 ， 所以在服用藥物時一定要謹(jǐn)遵醫(yī)囑，仔細(xì)詢問有關(guān)禁忌，以免貽誤病情 。
2、吃醬油不會變黑原因
醬油里的確含有酪氨酸，不過 ， 它并不是唯一一個含有酪氨酸的食物，甚至都不是食物中富含酪氨酸的佼佼者 。不同制作工藝、種類、廠牌的醬油，酪氨酸的成分會稍有出入，但通常不見得比白白凈凈的牛奶、豆?jié){更高，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上素稱有美白功效的薏米 。可見，食物中酪氨酸含量的多少，其實對膚色的影響并沒有我們想象的那么大 。實際上，原料的充足顯然不等于成品的高產(chǎn) ， 就算我攝入大量酪氨酸，我體內(nèi)的黑素生產(chǎn)流水線不加班 ， 也不見得會形成更多的黑素 。
那么也許有人產(chǎn)生了新的疑慮：醬油里會不會含有促進(jìn)合成黑素的催化劑呢？其實，黑素生產(chǎn)過程中最重要的催化劑就是酪氨酸酶，它不能耐受強(qiáng)酸，無論醬油里是否含有酪氨酸酶，都會在進(jìn)入胃的時候 ， 就被胃酸滅活，失去了能催化化學(xué)反應(yīng)的生物活性 。因此，醬油里其實即不特別富含黑素的原料 ， 也無法促進(jìn)黑素的合成 。吃醬油，根本不會使我們變黑 。
3、其實與膚色變黑無關(guān)
日常生活中，對于經(jīng)常用醬油涼拌菜或用醬油、豬油拌飯吃的孕婦或少兒，人們會提出忠告：當(dāng)心吃黑皮膚 。其實擔(dān)心是多余的 。
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn) ， 人體膚色與人體內(nèi)的黑色素含量有關(guān)，與飲食中食物的顏色無關(guān) 。
黑色素的多少主要受內(nèi)分泌調(diào)節(jié)，也會由于陽光中紫外線的照射而增加 。如夏季陽光照射時間較長，膚色變深，冬天陽光照射時間較短，膚色又會變淺，故有夏天皮膚黑，冬天皮膚白的現(xiàn)象 。
醬油是麥子、黃豆等原料發(fā)酵而制成的調(diào)味品，盡管呈褐色，但是進(jìn)入人體胃腸道后 ， 會被消化成簡單的物質(zhì)然后被吸收 。因此，吃醬油并不會影響膚色 。
4、醬油的功效與作用
1.增進(jìn)食欲
烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲 。
2.防癌
醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果 。
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