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蘑菇是一種真菌，可食用的蘑菇有很多，不同地區(qū)對(duì)蘑菇的名稱有所不同，不過(guò)蘑菇是比較通用的說(shuō)法，蘑菇的味道鮮美，吃起來(lái)十分美味，還可以和很多食材搭配，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，那么蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？蘑菇有哪些營(yíng)養(yǎng)功效？
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1、蘑菇的營(yíng)養(yǎng)功效
蘑菇富含營(yíng)養(yǎng) 。蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來(lái)被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分的健康食品 。而且經(jīng)常食用蘑菇能很好地協(xié)調(diào)人體對(duì)其他食物的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)，增加食物的營(yíng)養(yǎng)效率 。
蘑菇含有多種維生素，尤其對(duì)人體攝取維生素D、維生素A起著非常重要的作用 。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫(kù)”之稱 。
蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好 。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶 。人們一般認(rèn)為,肉類和豆類食品中才分別含有較高的動(dòng)物蛋白和植物蛋白，其實(shí)蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高 。
最好吃新鮮蘑菇 。在超市或商場(chǎng)里出售的蘑菇有時(shí)會(huì)用水浸泡以保證質(zhì)量 。這樣浸泡在水中的蘑菇，會(huì)有很多營(yíng)養(yǎng)成分被溶解在水中，所以建議消費(fèi)者最好還是購(gòu)買新鮮的蘑菇 。
有的朋友買回蘑菇后，習(xí)慣于儲(chǔ)藏在冰箱里，覺得低溫能更好地保證質(zhì)量 。其實(shí)，正確的方法應(yīng)該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存 。
2、蘑菇的常見種類
1.香菇——滋養(yǎng)皮膚
香菇之所以有美容抗老之功效，原因在于它含有多種對(duì)人體健康和皮膚滋養(yǎng)都十分有益的營(yíng)養(yǎng)成分，比如：蛋白質(zhì)、維生素B、鈣、磷、鐵、硒以及多種酶等 。尤其對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，”菇”中含有的”駐顏王牌”——硒 ， 它不僅可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝，還可以抗衰老 ， 經(jīng)常食用可以使皮膚保持潤(rùn)滑細(xì)嫩同時(shí)還能令秀發(fā)烏黑亮澤 。
2.猴頭菇——抗衰抗癌
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品 。其所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán) ， 能降低血液中的膽固醇含量 。能提高人體免疫功能，可延緩衰老 。
猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目 。
3.雙孢蘑菇——降低血脂
中醫(yī)認(rèn)為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用 。經(jīng)常食用雙孢菇，可以防止壞血?。?預(yù)防腫癌，促進(jìn)傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補(bǔ)脾 ， 潤(rùn)肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經(jīng)功能 ， 降低血脂 。
雙孢蘑菇富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素 ， 對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響 。
4.草菇——提高機(jī)體免疫力
草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝 ， 提高機(jī)體免疫力 。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí) ， 可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出 。
草菇還能消食去熱，滋陰壯陽(yáng) ， 增加乳汁，防止壞血病 ， 促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，護(hù)肝健胃，增強(qiáng)人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營(yíng)養(yǎng)保健食品 。
5.金針菇——健身抗病
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用 。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝 ， 對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處 。
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