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怎么包春卷，怎么包春卷兒

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怎么包春卷，怎么包春卷兒

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建甌春筍包春卷怎么做好？各地春卷餡各異，有三鮮春卷、韭菜肉絲春卷、胡蘿卜木耳春卷、豆芽春卷等等 。而建甌人的春卷是以筍為餡，無(wú)筍不吃春卷 。
其實(shí)，當(dāng)冬筍成熟季節(jié)，建甌人就開始吃春卷了，清明時(shí)節(jié)祭祖食之，那是傳統(tǒng)習(xí)俗 。當(dāng)冬筍上市，建甌菜市場(chǎng)一角、或經(jīng)營(yíng)面食商店門口，就有人支起兩口小平底鍋烙春卷皮 。待3月春筍上市，街上隨處可見烙春卷皮的攤位 ， 這樣的場(chǎng)面會(huì)一直持續(xù)到清明節(jié)，那天的春卷皮價(jià)格翻倍，還得排著長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買 。
建甌人吃春卷很講究，首先要挑選質(zhì)量好的春筍 。要挑外殼色澤鮮黃，筍殼看上去特別完整，飽滿，肉色潔白如玉的，那樣的春筍又嫩又水又清甜 。但，清明節(jié)過(guò)后 ， 春筍就變硬且干，人們一般就不再吃春卷，那些臨時(shí)支起烙春卷皮的攤位也紛紛退出市場(chǎng)，剩下幾個(gè)一年四季固定烙春卷皮的攤位，供應(yīng)以筍干為餡特別愛吃春卷的人 。
買回春筍后，去殼刨絲，放入高壓鍋煲20分鐘至熟，撈起瀝干待炒 。除了筍餡外 ， 還要準(zhǔn)備些許五花肉、豆腐干、香蔥 。將蔥白和蔥葉分開 ， 豆腐干切細(xì)條，五花肉去皮切細(xì)條，準(zhǔn)備就緒開始炒 。先熱鍋把五花肉的油熬出，再倒入筍絲、豆腐干、蔥白，加入少許料酒、鹽、糖、生抽一起炒 ， 這樣炒出的春卷餡風(fēng)味獨(dú)特，既有筍的綿柔清甜，又有豆腐干的香口 。亦可再炒盤豆芽，包春卷時(shí)放些，適當(dāng)增加餡子的脆勁，若喜歡香蔥，可放上兩段 ， 味更香 。
其它地方吃春卷 ， 包好后 ， 要炸至金黃食之，以求外酥里嫩 。而建甌人吃春卷，包好即食，不僅不上火，還可品春卷皮的勁道 。因建甌的春卷皮十分有嚼勁 。
建甌人做春卷皮首先要選用高筋面粉 ， 揉成面團(tuán)時(shí)，必需反復(fù)揉搓才會(huì)勁道 。你在等購(gòu)買春卷皮時(shí)，如觀看一次有趣的表演 。烙春卷皮者把醒好的面，從面盆里抓起來(lái)，把面甩回手心，再把手心朝下，任由面往下掉，接著再甩回手心，重復(fù)這個(gè)步驟 ， 直到面團(tuán)上勁 。再拿著甩好的面團(tuán) ， 在平底鍋上輕輕一轉(zhuǎn)，面團(tuán)會(huì)留在平底鍋上 ， 煎制30秒面皮全部由白變成米黃色即可 。
春筍不僅味道清淡鮮嫩，含有多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 還有滋陰涼血、清熱化痰、利尿消腫、寬腸通便的功效，因此深受人們喜愛 。建甌是大量種植竹筍地，市場(chǎng)上除了季節(jié)性的新鮮筍，一年四季都有筍干 。其它季節(jié)建甌人吃春卷以筍干為餡 。
吃慣筍餡春卷的建甌人，吃其他餡春卷都不對(duì)味，何況是油炸春卷少了皮的勁道更沒(méi)興趣；而吃了建甌春卷的外地人，都意猶未盡，一輩子也忘不了建甌不炸的筍餡春卷 。
什么季節(jié)包春卷？春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成 。春盤始于晉代 ， 初春卷的來(lái)歷：春卷在我國(guó)有著悠久的歷史，北方人也稱為“春餅” 。據(jù)傳在東晉時(shí)代就有 。那時(shí)叫“春盤” 。當(dāng)時(shí)人們每到立春這一天 ， 就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤” 。那時(shí)不僅立春這一天食用，春游時(shí)人們也帶上“春盤” 。
到了唐宋時(shí)，這種風(fēng)氣更為盛行 。著名詩(shī)人杜甫的“春日春盤細(xì)生菜”和陸游的“春日春盤節(jié)物新”的詩(shī)句，都真實(shí)地反映了唐宋時(shí)期人們這一生活習(xí)俗 。在唐代，春盤又叫五辛盤 。
明代李時(shí)珍說(shuō)：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之 ， 謂之五辛盤 。”

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