1、麻辣料汁：麻辣料汁是涼粉中最常見的，地攤上賣的涼粉基本上都是麻辣料汁，比如非常出名的傷心涼粉，就是用的麻辣料汁 。麻辣料汁是用大蒜、生姜、小蔥、花椒粉、鹽、辣椒油、雞精、味精、白糖、生抽、香醋、小米辣、芝麻油、花椒油混合而成的，具體的量大家可以根據自己的喜好來定 。
2、糖醋汁：這個可能吃的人會比較少一點，但是不吃辣的人基本上都會選糖醋汁，糖醋汁的做法跟麻辣料汁的做法差不多，只是不加辣椒 。把大蒜、鹽、生姜、小蔥、花椒粉、雞精、味精、白糖、生抽、香醋、芝麻油、花椒油混合，這里的香醋和白糖要多加一點，畢竟是糖醋汁，糖和醋要突出一點 。
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3、麻醬汁：這個醬汁跟吃不吃辣的關系不是非常大，喜歡它的人純粹是喜歡這個料汁 。我雖然是一個很愛吃辣的人，但是我也很喜歡芝麻醬汁做的涼粉 。它有獨特的香氣和味道在里面 。芝麻醬比較稠，一般都是需要先稀釋一下再用 。取一些芝麻醬，加一點香油跟它混合，然后攪拌均勻，加一點白開水，再次攪勻，芝麻醬的稀釋工作就完成了 。
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