3、黃瓜的選購技巧
一、分品種：黃瓜常見的品種有刺黃瓜、鞭黃瓜、短黃瓜、小黃瓜，它們的口感并不相同，其中以刺黃瓜的肉質最為脆嫩，品質最佳 。因此，挑選黃瓜時最好選購刺黃瓜 。這種黃瓜的瓜體呈棒狀帶有縱陵，嫩瓜表面有突起的黑瘤，瘤上著生刺毛，瓜瓤小，種子少，肉質脆嫩，品質佳 ， 生熟食均可 。著名品種有北京小刺瓜和大刺瓜、山東汶上黃瓜、咸陽大刺瓜等 。
二、看瓜剌：帶刺非常重要 ， 但不是越多越好 ， 而是越嫩越好！如果黃瓜表皮的刺小而密，而且輕輕一摸就會碎斷，這種黃瓜就比較鮮嫩好吃 。那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味，如果無刺說明黃瓜老了 。
三、看瓜條：瓜條直、細長均勻且把短的黃瓜肉質好 ， 口感較好 。瓜條肚大、尖頭、細脖的崎形瓜，是發育不良或存放時間較長而變老的黃瓜，而且大肚子的黃瓜子比較多 。此外 ， 如果瓜條、瓜把枯萎是采摘后存放時間長了 。
四、看瓜色：瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜 。黃色或近似黃色的瓜為老瓜 。瓜的顏色顏發綠、發黑的比較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃 。
五、看豎紋：好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到 。而那些表面平滑，沒有什么豎紋的黃瓜不好吃 。
六、看個頭：個頭不要太大 ， 太大的黃瓜并不好吃，相對來說個頭小的黃瓜比較好吃 。
七、看頂花：帶有頂花的黃瓜并不一定新鮮，也可能是涂抹了化學藥品 。實際上 ， 正常成熟的黃瓜，頂花會自然脫落，花頂會收縮留下一個疤痕 。如果黃瓜頂突出來的小瘤像個小帽子似的，很明顯是涂了赤霉素的 。它典型的特征就是花骨朵和花苞的連接處，有明顯的小疙瘩 。自然生長的黃瓜頂端應該是自然流線型，像頂上有明顯的小瘤的黃瓜最好不要買 。
八、用手掐：用手指甲掐一下黃瓜，感覺脆嫩，而且有水分出來的黃瓜比較鮮嫩 。
4、黃瓜的功效作用
1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的 。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用 。
2、抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E ， 可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性 ， 能有效地促進機體的新陳代謝 。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效 。
3、防酒精：中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人 ， 特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒 。
4、降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑 ， 血糖非但不會升高，甚至會降低 。
5、減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪 。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體 。
6、健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥 。
5、黃瓜的食療方法
1、糖醋黃瓜片黃瓜500克 ， 精鹽、白糖、白醋各適量 。先將黃瓜去籽洗凈，切成薄片，精鹽腌漬30分鐘；用冷開水洗去黃瓜的部分咸味 ， 水控干后，加精鹽、糖、醋腌1小時即成 。此菜肴酸甜可口，具有清熱開胃，生津止渴的功效，適用于煩渴 ， 口膩，脘痞等病癥 ， 暑天食之尤佳 。
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