1、取4/5玉米面，1/5白面，少許黃豆面，加入適量酵母，泡打粉，白糖，清水稍多一點和成稍軟一點面團，放于溫暖處發酵備用 。
2、將大鵝洗凈斬成塊狀，鍋中加入洗水下入鵝塊氽沸水2分鐘去血沫，撈出瀝水備用 。
3、鐵鍋中倒入適量食用油，加入姜塊，蒜瓣，蔥段炒出香味 。
4、倒入鵝塊翻炒至油清亮無水分，使鵝塊表面形成一層略金黃的外殼 。
5、烹入料酒去腥，加入生抽，老抽，花椒粒5粒，干辣椒3-5個，大料3粒，桂皮1小塊，香葉1片，白糖1小勺，略翻炒均勻，倒入適量清水沒過鵝塊 。
6、控制底火大火燒開后，蓋蓋改小火煮40分鐘左右，將發酵的面用手直接揪出一團，直接貼到鐵鍋邊邊上，加入鹽調味再煮15分鐘左右 。
【東北鐵鍋燉大鵝的做法 怎么做東北鐵鍋燉大鵝】7、將饅頭取出后，改大火收汁，加入少許味精、蔥花、蒜末翻炒均勻即可 。
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