【為什么反對(duì)生料釀酒】
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之所以反對(duì)生料釀酒，主要是因?yàn)檫@種工藝的出酒率不高，容量浪費(fèi)原料 。出酒率不高是因?yàn)樵蟽?nèi)所含的淀粉沒(méi)有完全轉(zhuǎn)化為糖，糖沒(méi)完全發(fā)酵為酒精 。利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程 。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件 。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前 。遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒 ， 然后加以仿制 。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè) 。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過(guò)程也不一樣 。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在 。《齊民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用，后世也有少量的改進(jìn) 。
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