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哪些剩菜不能留到下頓吃？什么菜不能剩？

生活百科蔬菜


哪些剩菜不能留到下頓吃？什么菜不能剩？

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很多人平時在外面吃飯都有打包的習慣，看似是不浪費 ， 但是有很多菜其實是不能留到下餐吃的，很可能會對人體帶來危害，有幾類食物如果放到下餐吃的話很容易引起拉肚子，所以平時大家要注意，那哪些剩菜不能留到下頓吃？什么菜不能剩？

哪些剩菜不能留到下頓吃？什么菜不能剩？

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1、不能留到下頓吃的剩菜
1.蔬菜
炒蔬菜本身就會讓維C流失，如果再加熱，有營養的維生素也會消失殆盡 。而且，蔬菜中含有較多的硝酸鹽，在存放過程中會因細菌活動轉變成有毒的亞硝酸鹽 。不過，一般來說越靠近根部，含有容易轉化成亞硝酸鹽的成分越低 。
常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜 。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜，但也要盡早吃完 。
2.海鮮
吃海鮮本身就強調味道鮮美 ， 過餐不但會導致鮮味盡失，而且容易傷害我們的肝臟和腎臟 。螃蟹、魚類、蝦類隔餐會產生蛋白質降解物，這種物質也是一種毒素 。
3.涼菜
大多涼拌菜沒有經過高溫加熱制作，會導致細菌和寄生蟲卵殘留 。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病 。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩余的涼拌菜一定要倒掉 。
4.豆制品
豆腐等豆制品含水較多 ， 而且富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基地 。可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌 。這種菌能產生世上第一毒“肉毒素” ， 毒性是氰化鉀的一萬倍 。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的 。所以，豆制品最好不要留到下一餐 。
2、不能隔夜吃的剩菜
1.海鮮品
不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等 。
魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能 。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽 ， 烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用 。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經變質，應現制現吃 。
2.家庭鹵味、糟貨
鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜” ， 可這種做法有很大的食品安全隱患 。預防食物中毒，春夏季節吃鹵味糟貨不要隔夜 。
散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的 。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨 。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險” 。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等 。
3.半生雞蛋
現在很多很潮的筒子們喜歡吃半生的雞蛋，認為半液態狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會破壞其營養成分，但其實生雞蛋里含有很多細菌和病毒，而且其實熟透與半生的營養不會與太多的差別 。而且半生的雞蛋隔夜后食用特別容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等 。
有人說茶葉蛋不就是頭天煮好 ， 隔夜再賣嗎？但茶葉蛋在制作過程中煮了兩次，先煮熟，然后將蛋殼敲碎加茶葉等各種輔料再煮 。如果是已經熟透的雞蛋，用低溫密封保存得當，隔夜吃也是可以的哦！
4.銀耳
理論上說，凡是營養價值高的食物都不應該隔夜吃，營養成分減少不說，還容易成為細菌滋生的溫床 。銀耳湯也是一樣，無論是室內栽培的銀耳還是野外培植的銀耳都含有非常多的硝酸鹽，經過烹飪，細菌分解之后，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽 。如果當天喝，亞硝酸就能自然地進入血液循環，血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要 。但是隔夜的銀耳會使得亞硝酸起反作用，使得人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成年人體缺乏正常的造血功能 。

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