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在我們平時(shí)的日常生活當(dāng)中，我們平日里所吃的蔬菜有很多種，莧菜就是蔬菜其中的一種，莧菜又稱之為“漢菜”莧菜葉中富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣 。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K ， 可以促進(jìn)凝血 ， 增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力 ， 促進(jìn)造血等功能 。那么莧菜有哪些做法？莧菜有什么營養(yǎng)功效？
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一、莧菜的做法
1、涼拌莧菜
主料：莧菜200g
輔料：精鹽1/2茶匙、大蒜1頭、生抽1茶匙、香油適量、陳醋1茶匙
做法：
（1）大蒜瓣放入蒜臼子調(diào)入精鹽，用力砸成蒜泥 。調(diào)入陳醋、生抽，調(diào)入香油以提香 。蒜泥拌勻后靜置一段時(shí)間 ， 氧化的蒜泥可促進(jìn)大蒜素增加 。
（2）莧菜擇掉老葉洗凈，洗好的莧菜入開水鍋焯燙數(shù)秒，燙至莧菜葉片顏色稍微變深后撈出 ， 過涼開水 。焯燙好的莧菜攥凈水，調(diào)入砸好的蒜泥拌勻 。
2、腐乳莧菜
原料：莧菜、腐乳塊、蒜、油鹽
做法：
（1）準(zhǔn)備好原材料;
【莧菜有哪些做法？莧菜有什么營養(yǎng)功效？】 （2）將腐乳塊用勺壓成泥;
（3）燒熱鍋，放入適量的油，下入蒜片煸炒;
（4）煸炒出香味后放入莧菜進(jìn)去翻炒;
（5）莧菜翻炒軟后加入適量的鹽翻炒;
（6）最后加入腐乳泥翻炒均勻后盛入盤中即可 。
3、剁椒炒莧菜梗
食材：莧菜梗、剁辣椒、蒜瓣;
做法：
（1）莧菜擇去嫩莖及葉，另炒或開湯;莧菜梗撕去表皮老筋老梗，切成寸段，洗凈，瀝干水份備用;
（2）蒜瓣切碎;備好1-2勺瓶裝剁辣椒;
（3）坐鍋熱油，爆香蒜末 ， 入莧菜梗，大火快速翻炒，炒至五六成熟時(shí)，加少量鹽及剁辣椒，炒至莧菜梗斷生，即可起鍋裝盤 。
4、蒜仔燒莧菜
原料：莧菜，蒜仔，鹽 ， 味精
做法：
（1）買來的莧菜，去掉根部硬梗，清洗干凈 ， 瀝水備用 。
（2）準(zhǔn)備多一些的蒜仔，一切為二 。
（3）炒鍋加油 ， 先將蒜仔下鍋炒香 。
（4）倒入控好水的莧菜翻炒至軟，加鹽，少許清水，略燉煮，最后以味精調(diào)味即可 。
二、莧菜的營養(yǎng)功效
1.清熱解毒
莧菜味甘性涼，長于清熱利濕，清肝解毒 ， 涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛 ， 咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用 。
2.促進(jìn)生長發(fā)育
莧菜蛋白質(zhì)含量高，且莧菜葉含有高濃度的賴氨酸，能補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，還含有易于被renti吸收的鈣、鋅等營養(yǎng)成分 。鋅、鈣和賴氨酸具有協(xié)同作用 ， 對(duì)牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)的作用，并能維持正常的心臟活動(dòng)，防止肌肉的痙攣(抽筋) 。因此，莧菜對(duì)促進(jìn)嬰幼兒和青少年生長發(fā)育具有良好的作用，并在防治兒童生長發(fā)育不良、佝僂病和老年骨質(zhì)疏松等治療中亦有很好的作用，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值 。
莧菜能促進(jìn)生長發(fā)育
3.明目
莧菜含有可觀的胡蘿卜素，而胡蘿卜素對(duì)維護(hù)renti視力有著重要作用 。中國古人對(duì)莧實(shí)明目功效的體驗(yàn)，由此獲得了有力佐證 。
4.減肥瘦身，通利二便
莧菜還是減肥餐桌上的主角 ， 常食可以減肥瘦身，促進(jìn)排毒，防止便秘 。
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