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現在人們的飲食觀念發生了很大的變化了，不再像以前那樣，總是吃得很多，也不講究營養搭配，現在人們崇尚輕食主義 ， 就是吃素，做菜的是少添加，這種飲食方式最大限度的保留了營養價值，很多人會生吃蔬菜，那么 ， 蔬菜生吃更有營養嗎？蔬菜到底能不能生吃？來看看 。
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1、可生吃也可加工
【蔬菜生吃更有營養嗎？蔬菜到底能不能生吃？】 生吃”派認為：1、歐美國家蔬菜一般都是生吃，做沙拉 。2、生吃蔬菜水溶性維生素及某些生物活性物質可以得到保留 。3、生吃蔬菜可以增強飽腹感 。
“熟吃”派的則認為：1、蔬菜有農藥殘留或者細菌，加熱可以對部分殘留進行分解，殺滅細菌 。2、蔬菜中含有草酸，需要焯水 。3、蔬菜做熟比較軟，口感好，不傷胃 。4、營養素會得到提升，如番茄紅素和β胡蘿卜素 。
這些觀點都有一定道理，但又都存在一定片面性 。自然界中所有的生物體都是由營養素構成的，包括人體也是如此 ， 但卻不是所有的生物都可以作為人類的食物 。能作為食物的，首先是不能對人體有毒害作用，同時，味道也可以被接受，當然 ， 絕大多數蔬菜都有這一特征 。
因此，蔬菜生吃好還是熟吃好，并沒有嚴格的規定 。不論怎么吃，都是個體的自主選擇 。我也相信每個支持“生吃”說的人也都吃過烹調的蔬菜，每個支持“熟吃”說的人也都生吃過 。如果一定要在生吃熟吃中決出勝負，就是一種不理性的行為 。理性的思維應該是發揮二者的優勢，盡可能避免或彌補各自的劣勢 。
2、不能生吃的蔬菜
豆類
大多數豆角類蔬菜都不適合生吃，比如菜豆、扁豆等 ， 這是因為這類豆角含有大量的皂甙和紅細胞凝集素，它們會刺激腸胃，引起中毒 。在《向往的生活》節目中，黃磊和宋丹丹就是因為吃了沒煮熟的豆角，引發腹痛、嘔吐等癥狀 ， 折騰了一夜 。
富含草酸的蔬菜
菠菜、莧菜、歐芹等蔬菜含有大量的草酸，而草酸會與鈣結合形成草酸鈣 ， 進而影響鈣的吸收 。因此，此類蔬菜也不宜生吃，吃的時候可以先用開水焯一下 ， 以除去大部分的草酸 。
淀粉類蔬菜
芋頭、山藥、土豆等富含淀粉的蔬菜不宜生吃，因為沒有破裂的淀粉粒人體無法消化，吃了很容易產生腹脹等不適感 。
貼地生長的綠葉菜
在種植蔬菜的過程中，需要潑澆人畜糞尿和噴灑農藥，而貼地生長的綠葉蔬菜會比根莖和瓜果類接觸更多農藥，清水洗很難徹底清除農藥殘留，因此建議煮熟再吃 。
鮮黃花
鮮黃花菜中含有秋水仙堿 ， 這種物質本身無毒，但經過胃腸吸收后被氧化會形成有毒的二秋水仙堿 。二秋水仙堿會刺激腸胃 ， 引起嗓子干渴、腹痛、腹瀉等癥狀 。
荸薺
荸薺表面附著一種叫姜片蟲的寄生蟲，如果姜片蟲進入腸道后，可能會造成腹瀉、腸道潰瘍等問題 。因此，建議荸薺買回家后先用開始燙一遍，以殺死表面的寄生蟲 。
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