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雞是我們在餐周上最常見奧的肉食品種之一，雞肉本身具有豐富的營養元素，對于身體的滋補效果非常的好，但是，雞肉其實也有很多的講究，只有新鮮健康的雞肉，才能起到好的滋補作用，那么，挑選雞肉的注意事項有哪些？雞肉的搭配食用注意項有哪些？
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1、挑選雞肉的注意事項
雞肉是中國家庭餐桌上的常見菜 ， 老百姓中也流傳著許多關于吃雞的疑惑，究竟真相如何呢?我們平時吃的多數是公雞還是母雞?到底哪種更營養呢?
吃公雞好還是母雞好
中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強 ， 適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃;母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢 ， 適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用 。
柴雞比肉雞更有營養嗎
從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別可以忽略不計 。但從風味和口感來講，放養、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實口感更好 。但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大 。
雞身上哪些部位不能吃
雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質 ， 因此不建議食用 。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工 。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨用水慢慢熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類中放一點，可起到調味效果 。雞肝中膽固醇含量較高 ， 吃時也要適可而止 。
速凍雞和現宰雞營養沒有什么區別
速凍雞和現宰雞在營養上沒有區別 。在禽流感肆虐的當下，人們一定要遠離活禽交易和現場宰殺，避免染上病毒 。另外 ， 帶血絲的白斬雞也不要吃 。
怎樣烹調雞肉最營養
雞肉肉質細嫩，適合各種烹調 。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞 。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分 ， 熱量也比較高，不利健康 。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效 。加入生姜 ， 可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣，有助于人體陽氣生長，抵抗嚴寒;加入人參、黨參 ， 可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能 ， 對畏寒體質有改善作用;加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力 。
買雞肉時怎么挑顏色
活雞被宰后 ， 血放出來 ， 肉的顏色就會發白 。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞 。因此，買雞肉時最好買顏色發白的 。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞 。如果雞肉外層微干 ， 不發黏，用手指壓后立即復原 ， 無異味，則說明雞肉比較新鮮 。還可通過看翅膀識別注水雞 ， 如果發現翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水 。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水 。
雞肉中是否含有激素
肉雞品種經過漫長培育期，生長速度很快，完全沒必要額外用激素催熟 。另外 ， 如果給雞吃了激素，還會增加它的心血管和肝臟負擔，導致死亡 。因此，沒有廠家會給雞喂激素 。但即使雞肉里沒有激素，家長也不能任由孩子吃肉，因為肉類攝入超量，飲食熱量太高，才是孩子肥胖和發生性早熟的主要原因 。
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