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大家平時可能吃過羊肉 ， 豬肉，牛肉，兔肉，但是可能并沒有吃過驢肉 。驢肉非常的滋補(bǔ) ， 適合身體虛弱的人食用 。你知道驢肉的功效與作用有什么？驢肉的營養(yǎng)價值有什么？今天，就給大家講一講驢肉有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧 。
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1、驢肉介紹
1.別名：漠驪肉、毛驢肉
2.禁忌人群：孕婦、有慢性腸炎、腹瀉患者忌食 。
3.適宜人群：一般人群均可食用 。尤適宜身體瘦弱者 。
4.驢肉的熱量表（每100克）
熱量（大卡）116
蛋白質(zhì)（克）21.5
脂肪（克）3.2
碳水化合物（克）0.4
膽固醇（毫克）74
維生素A（微克）72
維生素B1（毫克）0.03
維生素B2（毫克）0.16
煙酸（毫克）2.5
維生素E（毫克）2.76
鈣（毫克）2
磷（毫克）178
鉀（毫克）325
鈉（毫克）46.9
鎂（毫克）7
鐵（毫克）4.3
鋅（毫克）4.26
硒（微克）6.1
銅（毫克）0.23
5.驢肉的基本介紹
為馬科動物驢的肉 ， 凈驢宰殺后，剝皮，取肉 ， 鮮用或冷藏 。驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，遠(yuǎn)非牛羊肉可比 ?！疤焐淆埲?，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚(yáng) 。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃 。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等 。
6.驢肉的選購
新鮮的驢肉色澤呈紅褐色，脂肪顏色淡黃，富有光澤，肌肉組織結(jié)實富有彈性 。而質(zhì)量不佳的驢肉肌肉部分呈暗褐色、無光澤，肌肉組織松軟而缺乏彈性 。另外如果選購熟制品，則應(yīng)先看包裝，包裝應(yīng)密封，無破損 ， 無脹袋現(xiàn)象 。另外不要選購色澤太艷的驢肉制品 ， 色澤太艷是在加工時放入了合成色素或亞硝酸鹽造成的 。
7.驢肉的存儲
新鮮的驢肉不宜長時間保存，最好1-2天內(nèi)食完，如果需要長時間保存，可把驢肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存 。食用時可根據(jù)菜肴的要求，取出驢肉 ， 自然解凍后即可制作菜肴 。
8.驢肉的食用方法
驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯 。
用驢肉做菜時 ， 可用少量蘇打水調(diào)和，這樣可以去除驢肉的腥味 。制作驢肉時，可配些蒜汁、姜末，既能殺菌，又可除味 。
2、驢肉的功效與作用
驢肉甘酸，平 。補(bǔ)血，益氣 。治勞損，風(fēng)眩，心煩 。
1.恢復(fù)體力
驢肉還含有動物膠、骨膠原和鈣、硫等成分，能為體弱者及病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充 。
2.安神養(yǎng)血
有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩等功效 。對體弱勞損、氣血不足和心煩者 ， 尤有較好的療效 。適用于治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀 。
3、驢肉的營養(yǎng)價值
1.驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富 。
2.驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇 。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用 。
3.驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉 。
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