4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸 ， 它是構成年人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用 。
4、鴨肉的選購
1.觀色 。鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色 ， 同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差；變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色 。
2.聞味 。好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質 。
3.辨形 。新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之 ， 若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質量不佳；變質鴨肌肉摸起來軟而發粘，腹腔有大量霉斑 。
5、注水鴨的鑒別
拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍 ， 便會聽到波波的聲音 。看：仔細觀察，如果發現皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色 ， 表明注過水 。
掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的 。
摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑 。
6、鴨肉的存儲
一般采用低溫保存是比較合理的 ， 家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內，入冰箱冷凍室內冷凍保存，一般情況下，保存溫度越低，其保存時間就越長 。
7、鴨肉的食用方法
1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美 。
2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴 。
3.降壓
鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效 。
4.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血 。因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥” 。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病 。
8、鴨肉不能和什么一起吃
相克
鴨肉+大蒜：中毒
鴨肉+甲魚：久食令人陽虛 ， 水腫腹瀉
宜搭
鴨肉+酸菜：清肺補血、利尿消腫
鴨肉+山藥：補陰養肺
9、姜爆鴨
材料
鴨子半只，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多
做法
1、嫩姜洗凈切片備用 。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣 。
2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好 。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦 。
4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那么多油 。
5、鴨肉開始變干，微微發黃的時候，放入姜片繼續爆 。
6、當姜片也開始變干了 ， 倒出多余的油 。
7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨 。加些料酒和鹽燜煮15分鐘 ， 燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續添加料酒或者水 。
8、水收干后即可出鍋 。
烏雞
別名：烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞
禁忌人群：無不適宜人群 。
適宜人群：一般人群均可食用 。尤適宜體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人 。
烏雞的熱量表（每100克）
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