第四，速凍之前也要焯一下
香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用 。但是，香椿速凍之前也要焯一下 。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存 。凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71% ， 而沒有燙過的只有35% 。同時(shí)，無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想 。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色 。
第五，腌制椿芽時(shí)間長一些
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣 。因?yàn)橄愦浑缰浦?，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰(添加鹽量為10%~20%時(shí))，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許可標(biāo)準(zhǔn) 。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到2周之后，待亞硝酸鹽含量已經(jīng)降低之后再食用 。加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量 。
最后，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃
香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果 ， 如果能夠吃新鮮香椿 ， 維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成 。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患 。研究證明 ， 在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時(shí)，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成 。
【香椿和菜花不能一起吃】
因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收 。所以 ， 香椿不適宜和菜花一同食用 。
【香椿和黃瓜不能一起吃】
黃瓜中含有維生素C分解酶，會(huì)破壞到香椿中的維生素C，影響人體對(duì)維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食 。
【新鮮香椿的吃法有哪些？香椿怎樣吃最美味？】
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