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事才是我們咋日常生活中必須要的一類食材，它是屬于一種生活必需品吧，我們新陳代謝運轉所需要的維生素以及膳食纖維，很多都是來源于蔬菜 ， 吃蔬菜其實也是講究種類和食用方法的，那么，怎樣吃蔬菜對健康最好？蔬菜的營養價值分類是怎樣的？
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1、怎樣吃蔬菜最健康
生活中，很多人都為這樣一件事困擾，蔬菜種類眾多，該如何進行選擇和搭配呢？每天吃蔬菜可遵循3-2-1的模式 。3-2-1蔬菜模式有2種含義 ， 一種含義是指成年人每天的蔬菜攝入量要包括300克綠葉菜，200克其他類別蔬菜以及100克菌藻類(指新鮮蔬菜)，也就是說算上菌藻類，每天最好能吃到600克蔬菜 。另一種含義是指成年人中餐或晚餐每餐蔬菜的攝入可按照3兩綠葉菜、2兩其他類別的蔬菜、1兩菌藻類的模式去選擇 。這一模式的提出是基于對各類不同蔬菜的營養成分進行了大量數據的對比計算和分析，并且進行了社區糖尿病患者人群干預研究 ， 試驗結果表明，遵循這個模式吃蔬菜更有利于糖尿病患者滿足平衡膳食的要求，長期堅持有助于糖尿病患者飲食控制 ， 達到減輕體重、控制血糖的目的 。
蔬菜種類不同 ， 其營養也有所差別 。其中，小白菜、青菜、卷心菜、菠菜、生菜、米莧、茼蒿菜、空心菜、西蘭花等綠葉菜，食物體積大、熱量密度低、富含維生素C、β胡蘿卜素，鉀、鈣、鎂、鐵的含量都很豐富 ， 飽腹感好；茄子、西紅柿、蘿卜、冬瓜、南瓜、竹筍、洋蔥等其他蔬菜，富含維生素、膳食纖維及植物化學物等；蘑菇、香菇、金針菇、海帶等菌藻類蔬菜，富含膳食纖維及植物多糖等多種營養成分 。需要特別強調的是，土豆、地瓜、蓮藕、山藥等根莖類蔬菜未列在3-2-1蔬菜模式之列，這類蔬菜含淀粉量較高，可用來替代部分主食 ， 100~150克上述食物相當于25克大米或面粉 。
數據表明，采用3-2-1蔬菜模式，容易滿足人體對微量營養素的需求 ， 加上其他膳食內容有助于滿足平衡膳食的要求 。3-2-1蔬菜模式能夠100%滿足中國營養學會關于維生素C和β胡蘿卜素攝入量的RNI(膳食營養素推薦攝入量)推薦值，還能滿足50%~60%的鉀、鈣、鎂、鐵等微量營養素RNI的推薦值 。通過3-2-1蔬菜模式所攝入的豐富維生素、無機鹽和膳食纖維，對高血壓、高血脂等其他慢性代謝性疾病有良好的預防和控制作用 。
2、蔬菜的營養價值
一、葉菜類
是無機鹽和維生素的重要來源 。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為蔬菜類食物的代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、薺菜、韭菜等含有較多的胡蘿卜素、維生素C，并含有一定量的維生素B2 。
綠葉菜含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等，且鈣、磷、鐵的吸收和利用較好 ， 而成為鈣和鐵的一個重要來源 。但也有一部分蔬菜（菠菜、莧菜、空心菜）因含有較多的草酸，能與鈣結合，形成不溶性草酸鈣，不能被人體吸收 。如果在炒之前將菜用水燙一下，去掉澀味 ， 可除去草酸 。
油菜 。油菜一名蕓苔，種子及菜油均可供藥用 。《本草拾遺》說：“蕓苔破血，產婦煮食之 。子壓取油，敷頭令頭發長黑，又煮食，主腰腳痹” 。《羅氏會約醫境》說：“蕓苔……搗敷乳癰丹毒，其效如神 。”“子與同功，治難產 。”油菜子或葉可治小兒丹毒 。油菜煮汁或搗絞汁可治急性乳痛、無名腫毒 。菜油還可治諸蟲入耳 。
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