橄欖油炒菜好吃嗎橄欖油炒菜好不好吃 _生活百科

【橄欖油炒菜好吃嗎橄欖油炒菜好不好吃】1、分情況，初榨橄欖油只適合拿來涼拌或是較低溫度的烹調(diào)，如蒸菜、做湯、做餡等，而精煉橄欖油則可以拿來熱炒、煎、炸等較高溫的烹調(diào) 。但出于對健康的考慮，無論使用什么樣的食用油，都應(yīng)盡量避免烹調(diào)溫度過高。
2、由于高溫加熱（超過120度），初榨橄欖油的抗氧化物質(zhì)會被破壞，而且由于純度不夠高，容易冒煙，此外，特殊的香氣也會被破壞。因此，一般不會用初榨橄欖油來炒菜。精制橄欖油更適合拿來炒菜，因為在精煉過程中，那些怕熱量的營養(yǎng)素所剩無幾，而且由于純度高不容易發(fā)煙。橄欖調(diào)和油則更加不怕高溫烹調(diào)了。