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牛肉這種肉類食物的營養價值是很高的，適當吃牛肉可以為健康帶來很多的好處，但是吃牛肉也有許多要注意的地方，那么讓牛肉變嫩的妙招有哪些？如何烹飪牛肉肉質鮮嫩可口？下面就來詳細了解如何吃牛肉可以讓肉質變嫩，以及其他需要注意的事項吧 。
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1、讓牛肉變嫩的技巧
(1)牛肉纖維粗老 ， 炒后吃起來往往發韌 。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1 ， 不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻 ， 腌漬15分鐘，然后加生油25g封面 ， 再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時 ， 肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了 。
(2)燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛 。
(3)假如先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調 ， 這樣處理后的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛 。
(4)將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用 ， 將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調 ， 可使肉鮮嫩可口 ， 香味濃郁 。
2、牛肉的功效作用
1.增長肌肉
它對增長肌肉、增強力量特別有效 。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久 。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸 。
2.增加免疫力
可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復 。
3.促進康復
能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜 。
4.補鐵補血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療 。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑 ， 對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療 。
【讓牛肉變嫩的妙招有哪些？如何烹飪牛肉肉質鮮嫩可口？】
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