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綠茄子是我們生活在比較常見的一種家常菜，茄子營養豐富，口感獨特 ， 不同的品種，用不同的烹飪方法來處理 。你知道綠茄子有什么營養價值？綠茄子有什么功效嘛？今天 ， 就來跟大家講一講綠茄子有哪些營養價值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧 。
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1、綠茄子的介紹
相信大家也是見過綠茄子的吧，它是茄子的一個品種 。茄子有不同的名稱，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生 。其結出的果實可食用 ， 顏色多為紫色或紫黑色 。形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種 。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法多樣 。我們可以按照我們的喜好去制作它 ， 不管怎樣的一烹飪方法，味道都很是鮮美哦 。
1、綠茄子的作用
綠茄子是我們很是常見的一種家常菜啦，它營養豐富，含有脂肪、碳水化合物、蛋白質、維生素以及磷、鈣、鐵等多種營養成分 。特別是維生素P的含量很高 。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸 。茄子還含鈣、磷、鉀等微量元素和胡蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、龍葵堿等多種生物堿 。因為這些元素，茄子有防癌治癌的效果哦 。所以，我們可以經常的食用它，來防治癌癥哦 。
2、綠茄子的烹飪技巧
食物的美味跟烹飪的技巧是有很大關系的，那么現在小編就來教教大家烹飪茄子的技巧吧 。
一：秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃 。
二：油炸茄子會造成維生素P大量損失，但是先掛糊上漿后炸制能減少這種損失 。
三：茄子適用于炸、燒、蒸、燜、拌等烹調方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等 。
四：切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸 。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味 。
五;茄子遇熱極易氧化 ， 顏色會變黑而影響美觀 ， 如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色 。
六：茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐 。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色 。
七：在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化 。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長 ， 此時的茄子已經變老，影響食用 。
3、綠茄子的保存
一般我們購買回來的綠茄子的表皮覆蓋著一層蠟質 ， 它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，但是一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害 ， 就容易受微生物侵害而腐爛變質 。所以我們要保存茄子的話，一定要保證茄子絕對不能沾水，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，將茄子放在陰涼通風處保存 。
【綠茄子有什么營養價值？綠茄子有什么？】 4、綠茄子的選購
我們一般在選購茄子的時候以果形均勻周正、老嫩適度、腐爛、無裂口、子少、斑點、銹皮、肉厚、皮薄、細嫩的為佳品 。嫩茄子顏色發烏暗、子嫩味甜、皮薄肉松、重量少、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮 。所以以上兩種是優上品的茄子，我們可以選購 。還有一種是老茄子，顏色光亮發光滑、肉堅子實、子容易分離、皮厚而緊、子黃硬、重量大、有的帶苦味 。這樣味道就不是很好了，但是要是茄子表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮 。
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