文章插圖
什么是懷石料理？136收藏分享轉發到頭條復制鏈接微信微信掃碼分享新浪微博QQ空間舉報天諾老吳直播100問2017年11月20日
關注懷石料理是原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜 。但現已不限于茶道，成為日本常見的高檔菜色 。“懷石”指的是以圣人被褐懷玉的意思 。其形式為“一汁三菜”（也有一汁二菜） 。懷石料理極端講求精致，無論餐具還是食物的擺放都要求很高（但食物的份量卻很少）而被一些人視為藝術品，高檔懷石料理也耗費不菲 。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等 。知名的懷石料理店有京都三條的辻留、大阪高麗橋的吉兆、滋賀縣東近江市的招福樓 。出菜順序
新一代的創意懷石 ， 延續原味烹調的精神 ， 卻打破了過于講究的傳統懷石作風，首先在出菜順序上，傳統懷石必有的七點前菜(七種繁復做工的小菜)、碗盛(帶有湯汁的手工料理)、生魚片、揚物(炸的)、煮物、燒物及食事(飯或湯)，過去一定得照順序上菜 ， 新派懷石料理則謹守先冷菜再熱菜的順序，不堅持何種料理先出菜，讓師傅更能靈活調配菜色 。烹飪風格再來就是烹調上 ， 也跳脫傳統日式調味 ， 加入歐式料理風格，如歐洲香料牛膝草，就可以運用在海膽泥的調味，以及牛肉、干貝的調味醬汁中；意大利白酒則可以加入梅子醬中，或加在枇杷中做成美味配菜；甚至直接以意大利紅酒醋調味，呈現歐日結合的創意懷石新潮流 。懷石來自于禪道；為了在長久聽禪中抵制饑餓 ， 肚子抱石一塊，稱為“懷石”；后來就有了給聽禪僧人的茶點 ， 再后來有了最負盛名的懷石料理 。這里面琢磨一下很有意思，最后的美食在開始，是與抵制饑餓相關 。
日料里最值得嘗試的是哪道菜？我覺得味覺體驗，是很私人的事情 。但如果一定要我說 ， 我覺得是——天婦羅 。
天婦羅在日本是一種非常平民的食物，常常出現在普通人家的餐桌上，很多人甚至還有一種“誤解”，覺得天婦羅不就是油炸嗎 ， 把蔬菜魚蝦裹上面粉再扔進油里一炸不就行了？其實不然，天婦羅看似門檻低，要做好卻絕非易事——整個油炸的過程實際上是對食物同時進行表面脫水與內部蒸氣加熱的高難度烹飪技法 ， 對水分的控制是關鍵所在 ， 成功與失敗往往就在毫秒之間 。
蔡瀾曾說，日本料理的精華，在于天婦羅 。是的 ， 當品嘗過真正好的天婦羅之時，你甚至覺得，“炸”才是這世上最好的烹飪方法 。天婦羅是東京的傳統料理，也以天婦羅之神早乙女哲哉的是山居最為聞名 。要判斷天婦羅的水準其實不難，好的天婦羅不會是油膩膩的 ， 應該是輕盈的感覺 ， 卡路里也不會高 。出鍋的天婦羅，應該完全沒有傳統油炸食物的油膩感 ， 吃完后紙上甚至不會留下油的印記 。薄薄的羽衣清透酥松，能透出內里食物的顏色和紋路 ， 蔬果類多汁鮮美，魚蝦類濃香醇厚，最大程度保留了食材本身的味道 。
我曾吃過一道最令我難忘的天婦羅就是一份紫蘇海膽天婦羅，那獨特的滋味讓我至今難以忘懷 。以紫蘇葉包裹加拿大海膽再裹上天婦羅粉入鍋炸制 ， 油鍋里輕滾幾周即刻撈出，酥皮破開后是內里慕斯一般細膩柔滑的口感 。紫蘇和海膽各自鮮明的香氣和諧地融合在一起，蘸著提味的蘿卜泥，更是非同一般的鮮美 。care價格的朋友，也可以選擇普通海膽入菜 。
相關經驗推薦
- 日本id 日本idol
- 日本r級動漫？日本動漫有r
- 電話黑名單怎么移出來
- 犯罪客體的名詞解釋
- 微信名字微信昵稱文藝范 有文藝范的微信昵稱
- 日本便利店品牌，日本便利店品牌前三
- 簡單的文藝微信名字，簡單又文藝的微信名字
- 中年男性文藝微信名字 男士文藝微信名字
- 好聽的微信名女文藝 微信名字文藝唯美女
- 微信名字男生古風文藝，古風古韻的微信名男生