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吃菠蘿為什么要用鹽水先浸泡？怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的菠蘿？

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吃菠蘿為什么要用鹽水先浸泡？怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的菠蘿？

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菠蘿是一種熱帶水果，含有很高的糖分，很甜，很受廣大消費(fèi)者們的喜愛(ài)，我們?cè)诓ぬ}上市的時(shí)候，隨處都能看到賣菠蘿的小販，他們常常將削好的菠蘿放到鹽水中浸泡著 ， 那么 ， 吃菠蘿為什么要用鹽水先浸泡？怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的菠蘿？

吃菠蘿為什么要用鹽水先浸泡？怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的菠蘿？

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1、鹽水浸泡菠蘿的原因
春季是菠蘿上市的季節(jié)，菠蘿營(yíng)養(yǎng)豐富，不但清熱解暑、生津止渴，還可助消化，是醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令鮮果 。我們都知道 ， 菠蘿要用鹽水泡一下才能吃 。菠蘿為什么要用鹽水泡呢?菠蘿在鹽水里泡多久最合適呢?
菠蘿為什么要用鹽水泡?
一、避免過(guò)敏反應(yīng)
有些人吃了菠蘿后，可能會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，在食用菠蘿后15分鐘到1小時(shí)左右急驟發(fā)病，出現(xiàn)腹痛 ， 腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過(guò)敏癥狀反應(yīng) 。人們習(xí)慣的稱這種菠蘿過(guò)敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病” 。
引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶” 。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對(duì)于個(gè)別體質(zhì)人的毒性 。因此 ， 吃菠蘿時(shí) ， 可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開(kāi)放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過(guò)敏的事故發(fā)生 。
二、讓味道更甜美
菠蘿最好泡半個(gè)小時(shí)左右 ， 不僅可以避免過(guò)敏事故的發(fā)生，還能夠使菠蘿的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道顯得更甜 。此外，菠蘿中還含草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性，減少可能對(duì)身體的危害 。
菠蘿要用鹽水泡多久?
將菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊 ， 放在開(kāi)水里煮一下再吃 。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開(kāi)始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞 。甙類也同時(shí)可被破壞消除，5—羥色胺則溶于水中 。經(jīng)煮沸后口味也得到改善 。
如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開(kāi)水浸洗去咸味 ， 也同樣可以達(dá)到去過(guò)敏的目的 。切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用;過(guò)去吃菠蘿有過(guò)敏史者 ， 則應(yīng)禁止食用 。
菠蘿的吃法有哪些?
菠蘿中含有大量的果糖，葡萄糖 ， 維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等營(yíng)養(yǎng)物 。其味甘性溫，具有止渴、消食止瀉之功 。可以把菠蘿煮到稀飯里，或者與酸奶一起吃，好吃又開(kāi)胃 。如果把菠蘿做成各種小吃或飲料，既美味又能起到保健作用 。
菠蘿咕老排骨
原料：排骨500克、菠蘿150克
調(diào)料：蔥段姜片各適量、大料2顆、香葉2片、蒜末少許、生抽醬油1大勺、番茄醬2大勺、白醋1茶勺、料酒1茶勺、白糖2茶勺、鹽少許、白胡椒粉少許、雞精少許、干淀粉適量、水淀粉適量、植物油、香菜末適量
做法：
1、排骨洗凈放入開(kāi)水中焯一下，撈出，去出血水備用 。
2 。鍋中燒水 ， 水開(kāi)后下排骨、蔥段、姜片、大料、、香葉，中火煮15分鐘，將排骨撈出，瀝干水分 。
3、將煮好的排骨沾上干淀粉，放入油鍋中炸至金黃撈出 。
4、菠蘿去皮切塊備用 。
5、起鍋倒油燒熱，下蔥姜末熗鍋 。淋入白醋、生抽、料酒、2大勺清水炒勻 。
6、放入番茄醬、白糖大火煮滾 。
7、倒入水淀粉用中火煮至粘稠 。

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