4、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻的上色 。
5、加入姜片、蔥花、干辣椒段、生抽和八角 。
6、待炒出調料的香味兒后加一小碗清水 。大火燒開 ， 小火10分鐘 。
7、十分鐘后加入鹽調味兒.轉至大火燒收汁即可出鍋 。
二、姜末鵪鶉蛋燒雞
材料：
鵪鶉蛋20個，半邊雞，老姜50克切成末 ， 郫縣豆瓣 ， 老抽，大蔥段，花椒 ， 料酒，雞精 ， 香醋少許 ， 豆粉 。
做法：
1、鵪鶉蛋煮熟破殼，雞洗凈用開水煮6成熟撈出切成小塊 。
2、熱油鍋下姜末、花椒、豆瓣、老抽少許炒香 ， 再下雞塊、鵪鶉蛋料酒一起翻炒，參水蓋過雞塊燜熟 。
3、起鍋時放蔥段、醋、雞精、勾芡即可 。
三、紅燒肉悶鵪鶉蛋
材料：
五花肉500克，鵪鶉蛋、250克，蔥姜蒜適量 ， 大料3朵 ， 冰糖半碗，一品鮮醬油少許 ， 雞精少許.
做法：
1、將肉切成小塊，冷水入鍋，待水開后瀝出，裝盤備用 。
2、鍋熱后加少許清水然后放入冰糖，將糖炒至焦糖色 。
3、將肉倒入鍋中翻炒，同時加入姜絲、蔥段、大料與干紅辣椒，使肉均勻掛上糖色后倒入清水大火燒開 ， 小火慢燉 。
4、糖開后倒入醬油、鵪鶉蛋，待湯汁燉至剩余3分之一時加入精鹽雞精，收汁后即可 。
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