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雞蛋是很常見的營養食物 ， 但是有不少人吃雞蛋不喜歡吃蛋黃，其實蛋黃的營養價值非常高，具有很好的保健作用，但是吃雞蛋也是需要講究方法的，那么雞蛋水煮更營養嗎？蛋黃的營養價值是什么？雞蛋推薦吃法就是水煮，而且蛋黃和蛋白都要吃，下面就來詳細了解吧 。
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早餐吃個雞蛋，不僅能提高記憶力 ， 還能保護視力，幫助減肥，已成多數人的共識 。但是，不少人只吃雞白，把蛋黃留在餐桌上或隨意丟棄 ， 誤以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白中，或者擔心吃蛋黃會升高血中膽固醇，影響心血管 。殊不知，雞蛋中的保健成分全部存在蛋黃當中 。蛋白中88%是水分、鉀和比較純的蛋白質，幾乎所有維生素和微量元素 ， 以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、ω-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里 。若吃蛋白而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義 。
1、蛋黃的營養分析
▲蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高 。但是，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外 ， 還含有豐富的脂肪和微營養素 。
▲蛋黃是孕育生命的全營養食物，包括人類需要的所有維生素和礦物質 ， 甚至包括維生素C 。
▲蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，能提供大腦發育和正常運轉所需的物質 。
▲蛋黃中含有較多膽固醇(平均每個蛋黃含有250—300毫克) ， 蛋白則沒有膽固醇 。一個17克的雞蛋黃的膽固醇只有256.7毫克，中國營養學會建議每人每天食入的膽固醇含量在300毫克，所以沒必要擔心吃一個蛋黃就升高膽固醇 。
▲蛋黃能提供少量的鐵 ， 對于蛋奶素食者來說，蛋黃也是鐵的重要來源之一 。
▲蛋黃含少量的歐米伽-3脂肪酸，這幾乎是所有人的營養短板(愛斯基摩人例外) ， 它對于維護人體皮膚、神經系統、免疫系統、激素系統都有著重要的意義 。
▲蛋黃提供蛋奶素食者容易缺乏的維生素B12、維生素A、維生素D 。
▲蛋黃含有玉米黃素與葉黃素等保健成分，可能有效預防和輔助治療人體視網膜黃斑性病變，改善視力 。
▲蛋黃含有降低同型半胱氨酸的所有營養素，包括維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、鋅和甜菜堿 。人體同型半胱氨酸含量越高 ， 患癌癥、心臟病、糖尿病等重大疾病的風險越大 。
▲蛋黃能促進瘦素分泌 。早上吃一顆蛋黃，能顯著增加體內瘦素的水平，瘦素是一種抑制脂肪合成、促進脂肪分解的激素，還能幫助控制食欲 。
2、水煮蛋對心臟有益
雞蛋吃法很多，怎么吃更有營養？首推帶殼水煮蛋 ， 因為此法，不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法 。
其次是水煮荷包蛋、蛋花湯和蒸蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋 。而炒雞蛋因要將雞蛋打散，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分 ， 氧化較多，雖然味道較好，但雞蛋比較吸油，用油量也較大，所以不建議炒雞蛋，最好少用此方法 。
3、雞蛋的價值功效
1.健腦益智
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力 。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生 。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能 。
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