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平時我們都會吃一些豬肉，牛肉，鴨肉等肉類食物，很少會有機會吃蛇肉，南方地區的的人們還是比較熱衷于吃蛇肉 。你知道蛇肉的營養價值有什么？蛇肉的功效作用有什么？今天，就給大家講一講蛇肉有哪些營養價值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧 。
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1、蛇肉的營養價值
蛇肉性味甘咸平，含有蛋白質、脂肪、多種無機鹽、糖類、微量元素及維生素等成分 。
2、蛇肉的功效與作用
蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸 ， 還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物 。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效 。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能 。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏松癥、炎癥或結核是十分必要的 。蛇肉含有豐富的營養成分 ， 脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用 。
3、蛇肉的做法
中國人吃蛇已經有很久的歷史了 ， 因此對于蛇的食用也有很深的研究，蛇肉的食用方法更是五花八門 。走進蛇餐館隨便看一下餐單，你會發現鮮香的蛇湯、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉，無不令人垂涎三尺 。雖然有人怕蛇，但很多食客還是沒有抵擋住蛇肉鮮美，開始了第一次的嘗試后 ， 后面是陸續有來 。
4、蛇肉的食用方法
常見的蛇肉的做法有幾種，如蛇羹，蛇肉煲湯，椒鹽蛇段，蛇火鍋等，下面我們來學兩道常見的蛇肉菜式 。
椒鹽蛇材料：大王蛇1條，精鹽適量，料酒適量 ， 雞精適量，蔥適量，姜片適量，椒鹽適量，色拉油適量做法：1、將大王蛇斬頭放血洗凈 ， 斬成長段，用調料腌漬入味 。2、油鍋上火滑油 ， 留底油待油溫升至六成熱時，下大王蛇段浸炸至基本熟，撈起 ， 待油溫升至七成熱時再氽炸一遍，使之炸熟呈金黃色，撈出裝盤 ， 撒上椒鹽即可 。注意：汆炸大王蛇段時，要掌握好火候、油溫，切不要炸焦、烤煳 。
蛇羹材料：過樹榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇各1條、水發香菇、黑木耳各20g、熟火腿絲、25g、陳皮1塊、芫荽3g、調料適量 。做法：1、蛇宰殺，剝皮 ， 剖腹后切段，加黃酒 ， 蔥，姜，鹽，陳皮絲上籠蒸熟，剔出蛇肉，撕成絲;2、豬油燒熱 ， 爆香蔥，姜末，下香菇，木耳絲 ， 烹上黃酒，翻炒，加蛇絲爆炒起鍋備用 。再加油爆香蔥，姜片，加水煮沸 ， 蛇骨用紗布包好放人，文火燜煮2小時后，棄紗布包，人備用料再燜煮20-30分鐘，調入精鹽，勾薄芡，淋上豬油撒上火腿絲與芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食 。蛇肉烹飪小技巧1、蛇調味宜清鮮 ， 加工過程中，蛇肉不可浸水 ， 否則得不到細嫩的效果 。2、適用的烹調法亦多 。烹飪時，如用炒法 ， 須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎 。3、蛇肉鮮美 ， 對一切人均無禁忌之必要，但夏季應忌食溫性蛇肉 ， 否則收不到解熱的效果 。
5、蛇肉的食用禁忌
1、小兒禁忌食用 。2、不宜食用蛇腦 。3、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌，因為會影響生殖能力 。4、不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子 。5、不宜與鯉魚同時食用-同食 。6、不宜與大蒜同時食用，同食刺激腸胃黏膜 。7、食后不宜飲茶、喝酒特別是烈性酒 。8、忌綠豆，同食會中毒 。9、忌黃鱔同食 。10、熱病后忌服 。11、陽虛內熱 ， 脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食 。12、春季、夏季、秋季不宜食用 。13、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食 。14、忌吃半生不熟的蛇肉，沒煮熟的蛇肉含有寄生蟲會對身體有危害 。15、陽熱亢盛或陰虛內熱所致的發熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用 。16、青春期男子不宜食用 ， 會出現早衰 。17、女性過量服用會出現體毛厚重，聲音粗厚等男性特征 。
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