1、辣椒炒肉，用料：青椒3只；紅椒4只；五花肉300g 。做法，把新鮮豬肉洗凈切片 。不要太在乎切的形狀，盡量大小統(tǒng)一就好 。新鮮的豬肉是不需要放料酒腌漬的，之后我們會(huì)爆香，吃起來不會(huì)有腥味 。把青椒紅椒斜刀切片 。其實(shí)隨意按自己的喜好切就好 。只要大小差不多，形狀都隨意，把肥肉的部分丟入熱鍋中煸炒，煸出豬油 。在把瘦肉部分放入鍋中煸炒 。這個(gè)煸炒的時(shí)間也可以根據(jù)個(gè)人喜好來增加或者減少 。喜好吃煸香的豬肉，稍硬的口感煸炒久一點(diǎn) 。等到豬肉變色略微有焦香感的時(shí)候盛盤待用，再鍋中加入適量油，油熱后放入切好的辣椒 。加入少許鹽，煸炒，待到辣椒脫水入味后，加入之前煸炒好的肉片 。同時(shí)可以加入鹽，老抽（醬油）上色 。接著繼續(xù)翻炒 。大概爆炒2-3分鐘，此時(shí)辣椒與肉片都充分上色，入味后即可盛出 。
【湖南下飯菜做法大全 常見的湖南下飯菜】
2、湘辣火焙魚，用料：火焙魚；油；鹽；辣椒；蒜頭；生姜；蒜苗；料酒；生抽 。做法：準(zhǔn)備火焙魚，紅辣椒洗干凈切丁，蒜頭拍碎、生姜切絲 。蒜苗切小丁 。炒過放油燒7成熱放入火焙魚炸脆 。放入切碎的紅辣椒，放入蒜頭和生姜，調(diào)入少許清水煮一會(huì)，調(diào)入生抽，放入蒜苗，調(diào)入鹽巴和料酒出鍋 。
3、湘味小炒羊肉，用料，羊腿肉250g；蠔油（腌肉用）4g；老抽（腌肉用）2g；玉米淀粉（腌肉用）3g；色拉油（腌肉用）5g；青紅辣椒各80g；蒜瓣15g；香菜20g；蠔油+生抽一共10g；油適量 。做法，羊腿肉切片，用蠔油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓勻腌制 。我們食材包里配送的是腌好的，可以直接下鍋 。將青紅辣椒洗凈晾干水分，切成段備用 。青菜切段 。炒鍋大火燒熱，加入少許油（約10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒 。將羊腿肉盛出，鍋中剩下的油留著，將蒜瓣拍一下放入，青紅辣椒也一同放入，大火煸炒1分鐘30秒 。接著把羊腿肉再倒回鍋里，加入蠔油和生抽，大火翻炒30秒左右 。隨即關(guān)火，最后放入香菜，翻拌一下即可出鍋 。
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